Boulangère-Kartoffeln
Zutaten
- 1 kgKartoffel (in 3 mm dünne Scheiben geschnitten)
- 3 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gehobelt)
- 50 gSüßrahmbutter (in kleinen Butterflöckchen)
- 5 gThymian (frisch)
- 2 Stk.Lorbeerblatt (im Ganzen)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlGeflügelbrühe (heiß)
Zubereitung
Zart gegarte Kartoffelscheiben, die das Aroma des Fonds vollständig aufgesogen haben, gekrönt von einer goldbraun-knusprigen Kruste. Die Zwiebeln sorgen für eine feine Süße, die die herzhafte Note perfekt ausbalanciert.
- 1
Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Kartoffeln in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln in feine Ringe hobeln.
- 2
Eine ofenfeste Form großzügig mit Butter einfetten. Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd einschichten, dabei jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen. Die oberste Schicht als dekorative Rosette oder fächerförmig anordnen.
- 3
Den heißen Fond angießen, bis die Kartoffeln etwa zu drei Vierteln bedeckt sind. Thymian und Lorbeer hinzugeben und alles mit Butterflöckchen belegen. Bei 180 °C backen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Oberfläche eine appetitliche Farbe hat.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie unbedingt festkochende Kartoffeln, damit die Scheiben beim Garen nicht zerfallen.
- Der Garzustand ist ideal, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand in die Kartoffeln gleitet.
- Sollte die Kruste zu schnell dunkel werden, decken Sie die Form gegen Ende mit Backpapier ab.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen erneut bei 150 °C in den Ofen schieben, damit die Kruste knusprig bleibt.
