Boulangère-Kartoffeln

Zart gegarte Kartoffelscheiben, die das Aroma des Fonds vollständig aufgesogen haben, gekrönt von einer goldbraun-knusprigen Kruste. Die Zwiebeln sorgen für eine feine Süße, die die herzhafte Note perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 351
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( in 3 mm dünne Scheiben geschnitten )
• 3 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehobelt )
• 50 g Süßrahmbutter ( in kleinen Butterflöckchen )
• 5 g Thymian ( frisch )
• 2 piece Lorbeerblatt ( im Ganzen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Kartoffeln in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln in feine Ringe hobeln.

2. Schichten der Form

   Eine ofenfeste Form großzügig mit Butter einfetten. Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd einschichten, dabei jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen. Die oberste Schicht als dekorative Rosette oder fächerförmig anordnen.

3. Aufgießen und Backen

   Den heißen Fond angießen, bis die Kartoffeln etwa zu drei Vierteln bedeckt sind. Thymian und Lorbeer hinzugeben und alles mit Butterflöckchen belegen. Bei 180 °C backen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Oberfläche eine appetitliche Farbe hat.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt festkochende Kartoffeln, damit die Scheiben beim Garen nicht zerfallen.
• Der Garzustand ist ideal, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand in die Kartoffeln gleitet.
• Sollte die Kruste zu schnell dunkel werden, decken Sie die Form gegen Ende mit Backpapier ab.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen erneut bei 150 °C in den Ofen schieben, damit die Kruste knusprig bleibt.