Bolo de Nozes

Ein herrlich saftiger, kompakter Kuchen, der vor dem Aroma frisch gemahlener Walnüsse nur so strotzt. Seine goldbraune, leicht knusprige Kruste harmoniert perfekt mit dem Duft von warmem Zimt und den feinen Ölen gerösteter Nüsse.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 493
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 125 g Walnusskerne ( fein gehackt )
• 100 g Weißer Zucker
• 50 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 3 piece Ei ( getrennt )
• 25 g Weizenmehl
• 0.5 tsp Backpulver
• 0.5 tsp Zimtpulver

Anleitung

1. Walnüsse vorbereiten

   Die Walnüsse mahlen, bis ein feinkörniges Mehl entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mixen, damit kein Öl austritt und die Nüsse nicht zu einer Paste werden.

2. Butter und Zucker schaumig rühren

   Die zimmerwarme Butter zusammen mit dem weißen Zucker kräftig aufschlagen, bis die Masse hellweiß und wunderbar cremig ist.

3. Eigelbe hinzufügen

   Die Eigelbe einzeln unterrühren. Nehmen Sie sich für jedes Eigelb Zeit, damit sich die Masse optimal verbindet und eine feine Emulsion entsteht.

4. Trockene Zutaten vermengen

   Die gemahlenen Walnüsse, das Weizenmehl, Backpulver und Zimtpulver hinzufügen. Nur kurz mit einem Teigschaber unterziehen, bis die Zutaten gerade so vermengt sind.

5. Eischnee unterheben

   Das Eiweiß steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, dabei die Masse behutsam anheben, um das Volumen nicht zu verlieren.

6. Backen

   Den Teig in eine gebutterte Form füllen und bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr an einer Messerspitze haften bleibt.

Chef-Tipps

• Rösten Sie die Walnüsse vor dem Mahlen kurz in einer Pfanne ohne Fett an, um ihr Aroma deutlich zu intensivieren.
• Rühren Sie den Teig nach der Zugabe des Mehls nur so kurz wie möglich, damit die Textur des Kuchens leicht und luftig bleibt.

Lagerung

In ein trockenes Tuch eingeschlagen oder in einem luftdichten Behälter hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage lang frisch.