Portugiesischer Zitronenkuchen
Zutaten
- 166,7 gWeizenmehl (gesiebt)
- 133,3 gWeißer Zucker
- 2,7 Stk.Ei (ganz)
- 83,3 gSüßrahmbutter (geschmolzen und abgekühlt)
- 1,3 Stk.Zitrone (Abrieb und Saft)
- 0,7 TLBackpulver
Zubereitung
Eine zart-gelbe, herrlich kompakte und saftige Krume, die förmlich auf der Zunge zergeht. Das spritzige Zitronenaroma durchzieht jeden Bissen, perfekt abgerundet durch eine feine, goldgelbe Kruste.
- 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Backform sorgfältig mit Butter einfetten. Die Zitronen direkt über dem weißen Zucker fein abreiben, um die wertvollen ätherischen Öle direkt im Zucker einzufangen.
- 2
Eier und Zitronenzucker kräftig aufschlagen. Die Masse sollte hellweiß werden, ihr Volumen etwa verdoppeln und eine herrlich luftige, schaumige Konsistenz erreichen.
- 3
Die zerlassene, bereits abgekühlte Butter und den frischen Zitronensaft unterrühren. Dabei behutsam vorgehen, um die mühsam eingeschlagene Luft nicht wieder aus dem Teig zu drücken.
- 4
Weizenmehl und Backpulver fein sieben. Mit einem Teigschaber in kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen unter den Teig ziehen, bis dieser glatt und geschmeidig gebunden ist.
- 5
Ab in den Ofen. Der Kuchen ist fertig, wenn er schön aufgegangen ist und ein in die Mitte eingestochenes Holzstäbchen (Stäbchenprobe) sauber wieder herauskommt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach Zugabe des Mehls nur so kurz wie nötig rühren, damit die Textur wunderbar zart und mürbe bleibt.
- Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit einfach locker mit Backpapier abdecken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Dose oder in ein sauberes Küchentuch eingeschlagen bei Zimmertemperatur lagern. So bleibt er bis zu 3 Tage lang herrlich saftig.
