Bolo de Gila

Ein Kuchen mit einer einzigartigen, herrlich saftigen und faserigen Textur, die er dem Feigenblattkürbis verdankt. Während die Kruste hauchdünn und knusprig bäckt, bleibt der Kern wunderbar zart und verführt mit dem warmen Duft von Zimt und Mandeln.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 477
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 3 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß getrennt )
• 125 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 125 g Mandeln mit Haut ( blanchiert und fein gemahlen )
• 0.5 tsp Zimtpulver
• 0.5 piece Zitrone ( fein abgeriebene Schale )
• 125 g Feigenblatt-Kürbismarmelade ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Eigelb schaumig schlagen

   Schlagen Sie die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel kräftig auf. Die Masse sollte ihr Volumen etwa verdoppeln, hellgelb werden und beim Anheben des Schneebesens dickflüssig vom Löffel fließen.

2. Aromen einarbeiten

   Geben Sie die Gila-Konfitüre, die fein gemahlenen Mandeln, Zimt und den Zitronenabrieb hinzu. Mischen Sie alles mit einem Teigschaber, bis die Masse homogen ist und die feinen Kürbisfasern gleichmäßig verteilt sind.

3. Eischnee schlagen

   Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif, bis sich feste Spitzen bilden. Der Eischnee sollte so stabil sein, dass er sich beim Umdrehen des Behälters nicht mehr bewegt.

4. Vorsichtig unterheben

   Heben Sie zuerst ein Drittel des Eischnees unter den Teig, um ihn zu lockern. Den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber ganz behutsam in kreisenden Bewegungen unterziehen, damit die Luftigkeit im Teig erhalten bleibt.

5. Backen

   Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Form füllen und bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt. Die Oberfläche sollte auf leichten Druck elastisch nachgeben.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie hochwertige Mandeln und mahlen Sie diese am besten frisch – das Aroma ist dadurch deutlich intensiver und nussiger.
• Rühren Sie nach dem Hinzufügen des Eischnees nicht zu viel; da das Rezept ohne Backpulver auskommt, sorgt allein die eingeschlagene Luft für die nötige Lockerheit.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Kuchen 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur. Er schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen.