Portugiesischer Reiskuchen
Zutaten
- 66,7 gSüßrahmbutter (weich)
- 100 gWeißer Zucker (plus extra zum Bestreuen)
- 1,3 Stk.Ei (im Ganzen)
- 0,7 Stk.Zitrone (für den Abrieb)
- 66,7 mlVollmilch
- 100 gReismehl
- 66,7 gWeizenmehl
- 0,7 TLBackpulver
Zubereitung
Eine zartgelbe, dichte Krume, die durch das Reismehl ein feines, charakteristisches Mundgefühl erhält. Gekrönt von einer knusprigen Zuckerkruste, verzaubert dieser Kuchen mit einem frischen Zitronenaroma, das die reiche Butternote perfekt ausgleicht.
- 1
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Der Zucker muss sich vollständig mit dem Fett verbinden.
- 2
Die Eier nacheinander unterrühren. Die Zitronenschale direkt in die Schüssel reiben, um die ätherischen Öle bestmöglich einzufangen, dann die Vollmilch hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- 3
Reismehl, Weizenmehl und Backpulver sieben und unter die flüssige Masse heben. Ziel ist ein homogener Teig, bei dem die feine Körnung des Reismehls unter dem Teigschaber noch leicht spürbar bleibt.
- 4
Den Teig in mit Backpapier ausgekleidete Zylinderformen füllen. Die Oberseite großzügig mit weißem Zucker bestreuen, um die charakteristische Kruste zu erzeugen. Bei 180 °C goldgelb backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Messer klebt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach Zugabe der Mehlsorten nicht zu lange rühren, damit die Textur schön leicht bleibt.
- Verwenden Sie Metallringe und lassen Sie das Backpapier etwa 2 cm über den Rand ragen, um die traditionelle hohe Form zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage haltbar.
