Bizcochos Borrachos

Ein luftig-leichter Biskuit, der wie ein Schwamm fungiert: Er wird so lange in Sirup getränkt, bis er schwer und glänzend ist. Im Mund erwartet Sie eine Explosion aus Honig und Rum, mit einer zartschmelzenden Textur, die förmlich unter dem Löffel nachgibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 351
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 2.7 piece Ei ( ganz )
• 146.7 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 80 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.7 tsp Backpulver
• 166.7 ml Mineralwasser
• 1.3 tbsp Honig
• 0.7 piece Zimtstange
• 0.7 piece Zitrone ( Zesten )
• 66.7 ml Rum
• 0.7 tsp Zimtpulver ( zum Bestäuben )
• 33.3 ml Brandy de Jerez ( für den Sirup )

Anleitung

1. Biskuitmasse kräftig aufschlagen

   Schlagen Sie die ganzen Eier mit 120 g des weißen Zuckers sehr schaumig auf. Die Masse sollte hellweiß werden, ihr Volumen verdreifachen und beim Anheben des Schneebesens ein dickes Band bilden.

2. Trockene Zutaten unterheben

   Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver. Heben Sie die Mischung behutsam mit einem Teigschaber unter, indem Sie die Masse locker umschlagen, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren. Der Teig muss schaumig bleiben.

3. Die Biskuits backen

   Füllen Sie den Teig in gefettete Einzelformen. Bei 180 °C für etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Biskuits hellgold sind und bei leichtem Fingerdruck elastisch zurückfedern.

4. Den Tränksirup zubereiten

   Kochen Sie das Wasser mit dem restlichen Zucker, Honig, der Zimtstange und den Zesten auf. Lassen Sie die Flüssigkeit einkochen, bis der Sirup die Rückseite eines Löffels dünn überzieht. Abseits der Hitze Rum und Brandy hinzufügen.

5. Bis ins Innere tränken

   Stürzen Sie die kalten Biskuits aus den Formen. Tauchen Sie sie nacheinander in den heißen Sirup oder übergießen Sie sie großzügig damit. Sie müssen die Flüssigkeit wie ein Schwamm aufsaugen. Mit Zimt bestäuben.

Chef-Tipps

• Tränken Sie immer einen kalten Kuchen mit heißem Sirup, um die maximale Saugfähigkeit zu gewährleisten.
• Rühren Sie den Teig nach der Zugabe des Mehls keinesfalls zu lange, damit das mühsam aufgeschlagene Volumen der Eier erhalten bleibt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten schmecken sie, wenn sie mindestens 12 Stunden durchziehen konnten.