Italienisches Eis mit roten Beeren und Mascarpone

Ein herrlich dichtes und cremiges Gelato, das durch die passierten Beeren in einem tiefen Rot erstrahlt. Die milde Reichhaltigkeit des Mascarpone fängt die feine Säure der Früchte perfekt auf und sorgt für ein samtiges Mundgefühl, das förmlich auf der Zunge schmilzt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 470
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 250 g Erdbeere ( geputzt und entstielt )
• 250 g Himbeere ( frisch )
• 150 g Weißer Zucker
• 200 g Mascarpone
• 100 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )

Anleitung

1. Fruchtmark vorbereiten

   Die Erdbeeren und Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft fein pürieren. Das Püree anschließend durch ein engmaschiges Sieb streichen, um sämtliche Kerne zu entfernen. Das so entstandene Coulis sollte absolut glatt und glänzend sein.

2. Eismasse anrühren

   In einer Rührschüssel den Mascarpone mit dem weißen Zucker glatt rühren. Nach und nach die Sahne und die Vollmilch unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss das Fruchtmark hinzufügen und alles vermengen, bis die Farbe gleichmäßig leuchtet.

3. Gefrieren in der Eismaschine

   Die gut gekühlte Mischung in die Eismaschine füllen und etwa 40 Minuten lang gefrieren lassen. Das Gelato ist fertig, wenn es eine feste Konsistenz hat und der Rührarm tiefe, klare Wellen in der Creme hinterlässt.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis einer seidigen Textur liegt im Passieren: Überspringen Sie niemals den Schritt mit dem feinen Sieb, um die störenden Himbeerkernchen zu entfernen.
• Lassen Sie die Eismasse vor dem Gefrieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen; ein kalter Start verbessert die finale Konsistenz und Cremigkeit erheblich.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist das Eis bis zu 1 Woche im Gefrierfach haltbar. Nehmen Sie es 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit es wieder schön geschmeidig wird.