Bistecca vom Grill

Eine dunkle, kräftige Kruste umschließt einen saftig-roten, rauchigen Kern. Der Duft von über glühender Kohle schmelzendem Fett steigt sofort in die Nase, während der wertvolle Fleischsaft im Inneren perfekt bewahrt bleibt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1799
• Proteine: 146 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 134 g

Zutaten

• 1.2 kg Rinderrippe ( 4 cm dick geschnitten )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner ( grob gemörsert )
• 1 piece Knoblauch ( halbiert )
• 2 piece Rosmarin ( ganze Zweige )
• 1.5 kg T-Bone-Steak (Fiorentina-Schnitt) ( Fiorentina-Schnitt, mindestens 4 cm dick )

Anleitung

1. Auf Zimmertemperatur bringen

   Nehmen Sie das Rib-Eye und das T-Bone-Steak mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Das Fleisch muss Zimmertemperatur annehmen, damit die Hitze gleichmäßig bis in den Kern dringt, ohne die Außenseite zu verbrennen. Mit einem sauberen Tuch gründlich trocken tupfen.

2. Feuer vorbereiten und würzen

   Bereiten Sie eine heiße, gleichmäßige Glut vor. Den schwarzen Pfeffer grob mörsern. Das Fleisch großzügig mit Olivenöl einmassieren, dann den Pfeffer und das Meersalz auf beiden Seiten fest in die Oberfläche drücken, um eine aromatische Kruste zu bilden.

3. Scharfes Angrillen

   Die Fleischstücke auf den heißen Rost legen. Für 5 bis 6 Minuten unberührt lassen, bis sie sich von selbst vom Rost lösen – ein sicheres Zeichen, dass die Maillard-Reaktion ihre Arbeit getan hat. Wenden und den Vorgang wiederholen. Das Fleisch sollte sich fest anfühlen, aber noch elastisch nachgeben.

4. Ruhen und Aromatisieren

   Vom Grill nehmen und auf ein Holzbrett legen. Mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe und den Rosmarinzweigen kräftig einreiben. 10 Minuten locker mit Alufolie bedeckt ruhen lassen, damit sich die Säfte optimal im Fleisch verteilen können.

Chef-Tipps

• Salzen Sie niemals im Voraus, da das Salz dem Fleisch die wertvolle Feuchtigkeit entzieht.
• Verwenden Sie Eichenholz oder Rebstöcke für ein besonders edles und tiefes Raucharoma.
• Sollten durch herabtropfendes Fett Flammen hochschlagen, schieben Sie das Fleisch sofort in eine indirekte, kühlere Zone.

Lagerung

Am besten sofort direkt vom Brett genießen. Reste können am nächsten Tag hauchdünn aufgeschnitten kalt in einem Salat serviert werden.