Batbout – Marokkanisches Pfannenbrot

Kleine, runde Fladenbrote, fein mit Hartweizengrieß bestäubt, mit einer herrlich luftigen und elastischen Krume. Beim Öffnen entweicht eine feine Dampfwolke und offenbart das hohle Innere, das nur darauf wartet, herzhaft gefüllt zu werden.

• Vorbereitung: 100 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 443
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 91 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( Weizenmehl )
• 250 g Hartweizengrieß ( feiner Hartweizengrieß )
• 20 g Frische Backhefe
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 tsp Graues Meersalz

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Hefe in etwas lauwarmem Mineralwasser zerbröckeln. Kurz ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

2. Trockene Zutaten vermengen

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit dem Hartweizengrieß und dem grauen Meersalz mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

3. Den Teig kneten

   Die Hefemischung und das restliche Wasser in die Mulde gießen. Den Teig kräftig durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich rückstandslos vom Schüsselrand löst.

4. Erste Gehzeit

   Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

5. Formen der Fladen

   Den Teig in mandarinengroße Kugeln teilen. Auf einer mit Grieß bestäubten Arbeitsfläche zu etwa einen Zentimeter dicken Scheiben ausrollen.

6. In der Pfanne backen

   Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Die Teigfladen hineingeben und wenden, sobald sich die ersten Blasen bilden. Das Brot sollte sich wie ein kleiner Ballon aufblähen und goldbraune Flecken bekommen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie zum Ausrollen keinen zusätzlichen Staub mit Mehl, sondern feinen Grieß. Das verleiht dem Batbout seine charakteristische rustikale Textur und schützt den Teig vor dem Austrocknen.
• Die Pfanne muss vor dem ersten Fladen richtig heiß sein. Dieser Hitzeschock sorgt dafür, dass das Brot schlagartig aufgeht und im Inneren die perfekte Tasche bildet.

Lagerung

Wickeln Sie die Brote sofort nach dem Backen in ein sauberes Tuch ein, damit sie weich und biegsam bleiben. In einem luftdichten Beutel verpackt bleiben sie etwa 2 Tage frisch.