Batbout – Marokkanisches Pfannenbrot
Zutaten
- 250 gWeizenmehl (Weizenmehl)
- 250 gHartweizengrieß (feiner Hartweizengrieß)
- 20 gFrische Backhefe
- 300 mlMineralwasser (lauwarm)
- 1 TLGraues Meersalz
Zubereitung
Kleine, runde Fladenbrote, fein mit Hartweizengrieß bestäubt, mit einer herrlich luftigen und elastischen Krume. Beim Öffnen entweicht eine feine Dampfwolke und offenbart das hohle Innere, das nur darauf wartet, herzhaft gefüllt zu werden.
- 1
Die frische Hefe in etwas lauwarmem Mineralwasser zerbröckeln. Kurz ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
- 2
In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit dem Hartweizengrieß und dem grauen Meersalz mischen. In der Mitte eine Mulde formen.
- 3
Die Hefemischung und das restliche Wasser in die Mulde gießen. Den Teig kräftig durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich rückstandslos vom Schüsselrand löst.
- 4
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- 5
Den Teig in mandarinengroße Kugeln teilen. Auf einer mit Grieß bestäubten Arbeitsfläche zu etwa einen Zentimeter dicken Scheiben ausrollen.
- 6
Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Die Teigfladen hineingeben und wenden, sobald sich die ersten Blasen bilden. Das Brot sollte sich wie ein kleiner Ballon aufblähen und goldbraune Flecken bekommen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie zum Ausrollen keinen zusätzlichen Staub mit Mehl, sondern feinen Grieß. Das verleiht dem Batbout seine charakteristische rustikale Textur und schützt den Teig vor dem Austrocknen.
- Die Pfanne muss vor dem ersten Fladen richtig heiß sein. Dieser Hitzeschock sorgt dafür, dass das Brot schlagartig aufgeht und im Inneren die perfekte Tasche bildet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Wickeln Sie die Brote sofort nach dem Backen in ein sauberes Tuch ein, damit sie weich und biegsam bleiben. In einem luftdichten Beutel verpackt bleiben sie etwa 2 Tage frisch.
