Bánh Su Sê (Vietnamesische Hochzeitskuchen)
Zutaten
- 100 gMungbohne (eingeweicht und geschält)
- 166,7 gTapioka (in Pulverform)
- 133,3 gWeißer Zucker (portioniert)
- 33,3 mlKokosmilch
- 266,7 mlMineralwasser
- 2,7 Stk.Pandanblätter (gehackt)
- 33,3 gKokosfleisch (fein gerieben)
- 0,7 ELSesamsamen (geröstet)
- 0,7 ELSonnenblumenöl (für die Förmchen)
Zubereitung
Eine hauchzarte, elastische Hülle offenbart ein Herz aus cremigem, goldgelbem Mungbohnen-Püree. Die Textur ist beim Reinbeißen fest und dennoch schmelzend-zart, untermalt vom pflanzlich-frischen Aroma des Pandans.
- 1
Dämpfen Sie die Mungbohnen, bis sie sich mühelos zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Anschließend mit Kokosmilch und Zucker zu einer geschmeidigen Paste pürieren, die sich beim Erhitzen sauber vom Pfannenboden löst.
- 2
Die Pandanblätter mit stillem Wasser mixen und durch ein feines Sieb streichen, um einen intensiv grünen Saft zu extrahieren. Die Flüssigkeit sollte herrlich frisch nach gemähtem Gras duften.
- 3
Tapiokastärke, Zucker und Pandansaft in einem Topf vermengen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen: Die Masse soll andicken und zähflüssig werden, vor dem Dämpfen jedoch noch milchig-trüb bleiben.
- 4
Kleine Förmchen leicht einölen. Eine Schicht Tapiokateig einfüllen, eine Kugel der Füllung daraufsetzen und mit restlichem Teig bedecken. Im heißen Dampf garen, bis die Hülle vollkommen glasig und durchscheinend wird.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Tapiokateig darf im Topf nur leicht vorgaren; seine charakteristische Glasigkeit erhält er erst durch das abschließende Dämpfen.
- Wickeln Sie die Kuchen noch warm in leicht geölte Frischhaltefolie ein, damit sie ihre wunderbar elastische Textur behalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Bei Zimmertemperatur bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, da die Tapiokastärke sonst hart wird.
