Bánh Su Sê (Vietnamesische Hochzeitskuchen)

Eine hauchzarte, elastische Hülle offenbart ein Herz aus cremigem, goldgelbem Mungbohnen-Püree. Die Textur ist beim Reinbeißen fest und dennoch schmelzend-zart, untermalt vom pflanzlich-frischen Aroma des Pandans.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 451
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 88 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 100 g Mungbohne ( eingeweicht und geschält )
• 166.7 g Tapioka ( in Pulverform )
• 133.3 g Weißer Zucker ( portioniert )
• 33.3 ml Kokosmilch
• 266.7 ml Mineralwasser
• 2.7 piece Pandanblätter ( gehackt )
• 33.3 g Kokosfleisch ( fein gerieben )
• 0.7 tbsp Sesamsamen optional ( geröstet )
• 0.7 tbsp Sonnenblumenöl ( für die Förmchen )

Anleitung

1. Die Füllung zubereiten

   Dämpfen Sie die Mungbohnen, bis sie sich mühelos zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Anschließend mit Kokosmilch und Zucker zu einer geschmeidigen Paste pürieren, die sich beim Erhitzen sauber vom Pfannenboden löst.

2. Pandan-Extrakt gewinnen

   Die Pandanblätter mit stillem Wasser mixen und durch ein feines Sieb streichen, um einen intensiv grünen Saft zu extrahieren. Die Flüssigkeit sollte herrlich frisch nach gemähtem Gras duften.

3. Den Teig anrühren

   Tapiokastärke, Zucker und Pandansaft in einem Topf vermengen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen: Die Masse soll andicken und zähflüssig werden, vor dem Dämpfen jedoch noch milchig-trüb bleiben.

4. Formen und Dämpfen

   Kleine Förmchen leicht einölen. Eine Schicht Tapiokateig einfüllen, eine Kugel der Füllung daraufsetzen und mit restlichem Teig bedecken. Im heißen Dampf garen, bis die Hülle vollkommen glasig und durchscheinend wird.

Chef-Tipps

• Der Tapiokateig darf im Topf nur leicht vorgaren; seine charakteristische Glasigkeit erhält er erst durch das abschließende Dämpfen.
• Wickeln Sie die Kuchen noch warm in leicht geölte Frischhaltefolie ein, damit sie ihre wunderbar elastische Textur behalten.

Lagerung

Bei Zimmertemperatur bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, da die Tapiokastärke sonst hart wird.