Bánh Bông Lan (Vietnamesischer Biskuitkuchen)

Eine zartgelbe Krume, so luftig wie eine Wolke, die bei Berührung sanft zurückfedert. Umhüllt von einer feinen, goldenen Kruste, die den unwiderstehlichen Duft von frischer Butter und Vanille verströmt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 210
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 2.7 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß getrennt )
• 40 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 13.3 g Maisstärke ( gesiebt )
• 53.3 g Weißer Zucker
• 33.3 ml Vollmilch
• 2 tbsp Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 0.7 tsp Limettensaft
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.3 tsp Weinstein

Anleitung

1. Vorbereitung und Trennen

   Die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß muss absolut rein und frei von Eigelbrückständen sein, damit es sich später perfekt steif schlagen lässt.

2. Eigelb-Emulsion

   Die Eigelbe mit der Vollmilch, der geschmolzenen Butter und dem Vanilleextrakt verquirlen. Die Mischung sollte am Ende vollkommen glatt und geschmeidig sein.

3. Trockene Zutaten einarbeiten

   Weizenmehl und Speisestärke über die Eigelbmasse sieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

4. Eischnee schlagen

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz, Limettensaft und Weinstein-Backpulver aufschlagen. Sobald die Masse schaumig wird, den Zucker in drei Etappen einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee mit stehenden Spitzen entsteht.

5. Das Finale Vermengen

   Zuerst ein Drittel des Eischnees unter den Teig rühren, um ihn zu lockern. Den restlichen Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unterheben. Dabei die Masse vorsichtig von unten nach oben heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

6. Schonendes Backen

   Den Teig in eine Form füllen und bei 150 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er eine schöne goldbraune Farbe hat und bei leichtem Druck in der Mitte elastisch nachgibt.

Chef-Tipps

• Fetten Sie den Rand der Backform nicht ein: Der Teig muss an den Wänden 'hochwandern' können, um gleichmäßig und gerade aufzugehen.
• Lassen Sie den Kuchen kopfüber auf einem Kuchengitter auskühlen, damit er nicht unter seinem eigenen Gewicht in sich zusammensinkt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage wunderbar saftig und frisch.