Bananenkuchen mit Mascarpone und Marsala

Ein herrlich saftiger Kuchen mit kompakter Krume und zartschmelzenden Bananenstücken. Die goldbraun karamellisierte Kruste verströmt beim Backen das unwiderstehliche Aroma von braunem Rohrzucker und edlem Marsala-Wein.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 494
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 2 piece Banane ( sehr reif, zerdrückt )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 100 g Brauner Zucker ( feiner brauner Zucker )
• 166.7 g Mascarpone ( zimmertemperiert )
• 166.7 g Weizenmehl
• 7.3 g Backpulver
• 1.3 tbsp Marsala
• 0.7 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Früchte vorbereiten

   Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Dabei ruhig einige kleine Stücke lassen – das sorgt nach dem Backen für eine wunderbare Textur.

2. Eier und Zucker aufschlagen

   Die Eier mit dem braunen Zucker kräftig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat und hell-schaumig ist.

3. Mascarpone unterrühren

   Mascarpone und Marsala hinzufügen. Behutsam unterrühren, bis ein glatter und homogener Teig entstanden ist.

4. Trockene Zutaten einarbeiten

   Mehl und Backpulver über die Masse sieben. Meersalz und das Bananenpüree hinzufügen. Alles mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten.

5. Backen

   Den Teig in eine vorbereitete Form füllen. Bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt und die Oberfläche schön gebräunt ist.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie Bananen mit fast schwarzer Schale; sie haben den höchsten Zuckergehalt und lassen sich besonders leicht zerdrücken.
• Rühren Sie den Teig nach der Zugabe des Mehls nur so kurz wie nötig, damit der Kuchen seine lockere Struktur behält und nicht zäh wird.

Lagerung

In ein trockenes Tuch gewickelt oder in einem luftdichten Behälter hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur ca. 3 Tage frisch.