Bananen-Crêpes

Hauchdünne Crêpes mit knusprigen, spitzenartigen Rändern, gefüllt mit zarten Bananen, die in braunem Zucker karamellisiert wurden. Der Duft von nussiger Butter und warmem Rum erfüllt die Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 699
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 500 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 80 g Süßrahmbutter ( in Portionen )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 3 tbsp Brauner Zucker
• 4 piece Banane ( in Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Rum
• 1 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Teig anrühren

   Mehl, Zucker und eine Prise Meersalz in einer Schüssel mischen. Die Eier nacheinander unterrühren, dann die Vollmilch nach und nach unter ständigem Schlagen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. 50g geschmolzene Butter hinzufügen. Der Teig sollte flüssig sein und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

2. Teigruhe

   Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur ruhen. So kann die Stärke quellen und Luftblasen entweichen – für eine besonders geschmeidige und elastische Textur beim Ausbacken.

3. Bananen karamellisieren

   Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Bananenscheiben hinzugeben und mit Rohrzucker bestreuen. Sautieren, bis das Obst glasig wird und der Saft eine sirupartige Konsistenz annimmt. Mit Rum ablöschen und vom Herd nehmen, sobald der Alkohol verflogen ist.

4. Ausbacken und Anrichten

   Eine heiße Pfanne leicht einfetten. Eine Kelle Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Sobald sich der Rand löst und leicht bräunt, den Crêpe wenden. Die Bananen in die Mitte geben, den Crêpe vierteln und servieren, wenn er goldbraun ist und herrlich dampft.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss vor der ersten Kelle richtig heiß sein, damit der Teig sofort stockt und die charakteristische Struktur erhält.
• Sollten sich doch Klümpchen gebildet haben, streichen Sie den Teig einfach durch ein feines Sieb oder helfen Sie kurz mit dem Pürierstab nach.
• Verwenden Sie Bananen mit kleinen braunen Punkten; sie sind süßer und behalten beim Garen dennoch ihre Form.

Lagerung

Die Crêpes halten sich mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa zwei Tage im Kühlschrank. In einer Pfanne mit einem Flöckchen Butter aufgewärmt, werden sie wieder wunderbar knusprig.