Baida Roti

Eine goldgelbe, knusprige Hülle, die beim ersten Bissen aufbricht und eine herrlich duftende, weiche Eifüllung offenbart. Der verlockende Duft von heißem Ghee und Röstaromen zieht sofort durch die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 416
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 150 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Erdnussöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 4 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Zwiebel ( feinst gewürfelt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 1 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Garam Masala
• 2 tbsp Ghee ( zum Ausbacken )

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Mehl, Salz, Öl und Wasser vermengen. Den Teig kräftig kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt. Zu einer glatten Kugel formen.

2. Teigruhe

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ruhen lassen. Diese Zeit ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannt und der Teig sich später hauchdünn ausrollen lässt.

3. Eimischung vorbereiten

   In einer Schüssel die Eier mit den feinen Zwiebelwürfeln, Chili, Koriander, Kurkuma und Garam Masala verquirlen. Die Masse sollte homogen und kräftig gewürzt sein.

4. Ausrollen und Falten

   Den Teig in vier Portionen teilen. Jedes Stück auf einer geölten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen, bis es fast transparent ist. Ein Viertel der Füllung in die Mitte geben und die Ränder zu einem versiegelten Quadrat einschlagen.

5. In Ghee goldbraun braten

   Ghee in einer Pfanne erhitzen. Das Roti hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, dabei immer wieder mit dem heißen Fett übergießen. Sobald die Unterseite braun und knusprig ist, wenden. Das Ei im Inneren sollte dabei leicht aufgehen.

Chef-Tipps

• Der Teig muss so dünn ausgezogen werden, dass man fast hindurchsehen kann – ähnlich wie bei einem traditionellen Strudelteig.
• Drücken Sie das Roti während des Bratens mit einem Pfannenwender leicht an; das hilft der Eimasse, gleichmäßig zu garen.
• Das Ghee muss richtig heiß sein, damit der Teig sofort versiegelt wird und knusprig bäckt, statt fettig zu werden.

Lagerung

Sofort servieren und genießen, damit die Hülle schön knusprig bleibt. Zum Aufbewahren oder Aufwärmen ist dieses Gericht nicht geeignet.