Asida mit Honig und Ghee

Ein geschmeidiger, elastischer Teig, der zu einer prachtvollen Kuppel geformt wird. In der Mitte verbirgt sich ein kleiner See aus flüssigem Honig und goldbraunem Ghee. Die Textur ist wunderbar kompakt, zartschmelzend und lässt sich perfekt mit den Händen oder dem Löffel teilen.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 469
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 78 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 250 g Hartweizengrieß ( fein )
• 500 ml Mineralwasser ( kochend )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 50 g Ghee ( geschmolzen )
• 100 g Honig ( flüssig )
• 4 piece Dattel optional ( entsteint )
• 50 g Robb (Dattelsirup) optional ( traditioneller Dattelsirup )

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   In einem Topf mit schwerem Boden das Mineralwasser zusammen mit einer Prise Meersalz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, den Topf kurz von der Kochstelle nehmen.

2. Den Grieß einarbeiten

   Den Hartweizengrieß auf einmal in das Wasser schütten. Sofort mit einem stabilen Holzlöffel kräftig rühren, bis der Teig die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und sich zu einer kompakten Masse verbindet.

3. Den Teig garen und ausarbeiten

   Zurück auf niedrige Hitze stellen. Den Teig nun mit vollem Einsatz bearbeiten, indem man ihn immer wieder energisch gegen den Topfrand drückt. Bei Bedarf tröpfchenweise heißes Wasser hinzufügen. Der Teig ist fertig, wenn er glänzend und elastisch ist und absolut nicht mehr am Topf haftet.

4. Anrichten und mit Honig krönen

   Den warmen Teig in eine flache Schale geben und mit geölten Händen zu einer glatten Kuppel formen. In der Mitte eine tiefe Mulde eindrücken. Das geschmolzene Ghee, Honig und den Dattelsirup in diese Vertiefung gießen. Mit den Datteln dekorativ anrichten.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Technik: Man muss den Teig förmlich 'schlagen' (assid), also mit Kraft gegen die Topfwände pressen, um eine absolut klümpchenfreie, seidige Textur zu erhalten.
• Der Garpunkt ist erreicht, wenn der Teig als geschlossene Kugel im Topf hin und her rollt, ohne auch nur die kleinste Spur am Boden zu hinterlassen.

Lagerung

Asida sollte unbedingt sofort serviert werden, da der Teig beim Abkühlen fest und zäh wird.