Rinderbraten

Ein Prachtstück von einem Rinderbraten: außen mit einer dunklen, karamellisierten Kruste, innen so saftig und zart, dass das Messer fast ohne Widerstand durch das Fleisch gleitet. Der Schmorsaft ist konzentriert, glänzend und verführt mit intensiven Wein- und Kräuteraromen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 110 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 501
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 0.7 kg Roastbeef ( küchenfertig gebunden )
• 0.7 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1.3 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 0.7 piece Staudensellerie ( fein gewürfelt )
• 1.3 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 133.3 ml Rotwein
• 1.3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 20 g Süßrahmbutter
• 1.3 piece Rosmarin
• 1.3 piece Lorbeerblatt
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Schwarze Pfefferkörner ( grob zerstoßen )
• 266.7 ml Rinderbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem gusseisernen Bräter Olivenöl und Butter erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, den Braten von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch muss eine gleichmäßige, braune Kruste bilden – genau hier entstehen die tiefen Röstaromen.

2. Das Soßengemüse anschwitzen

   Die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen. Das Gemüse unter Rühren leicht Farbe annehmen lassen, bis es weich wird und seine Aromen freisetzt.

3. Ablöschen und Aufgießen

   Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Boden des Topfes mit einem Holzlöffel lösen. Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblatt und Brühe hinzugeben, bis das Fleisch etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt.

4. Sanftes Schmoren

   Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze leise köcheln lassen. Den Braten alle 20 Minuten mit dem eigenen Schmorsaft übergießen. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet.

5. Ruhen lassen und Aufschneiden

   Das Fleisch herausnehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen, damit sich die Fasern entspannen können. Den Schmorsaft einkochen lassen, falls er noch zu dünnflüssig ist: Er sollte den Rücken eines Löffels seidig überziehen.

Chef-Tipps

• Stechen Sie niemals mit einer Gabel in das Fleisch, um es zu wenden; nutzen Sie eine Küchenzange, damit der kostbare Fleischsaft im Inneren bleibt.
• Die Ruhephase ist entscheidend: Fleisch, das nicht ruht, verliert beim Anschneiden seinen gesamten Saft und wird trocken.

Lagerung

In der eigenen Sauce hält sich der Braten bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft und abgedeckt erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet.