Rinderbraten
Zutaten
- 0,7 kgRoastbeef (küchenfertig gebunden)
- 0,7 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1,3 Stk.Karotte (fein gewürfelt)
- 0,7 Stk.Staudensellerie (fein gewürfelt)
- 1,3 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 133,3 mlRotwein
- 1,3 ELOlivenöl extra vergine
- 20 gSüßrahmbutter
- 1,3 Stk.Rosmarin
- 1,3 Stk.Lorbeerblatt
- 0,7 PriseGraues Meersalz
- 0,7 PriseSchwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
- 266,7 mlRinderbrühe (heiß)
Zubereitung
Ein Prachtstück von einem Rinderbraten: außen mit einer dunklen, karamellisierten Kruste, innen so saftig und zart, dass das Messer fast ohne Widerstand durch das Fleisch gleitet. Der Schmorsaft ist konzentriert, glänzend und verführt mit intensiven Wein- und Kräuteraromen.
- 1
In einem gusseisernen Bräter Olivenöl und Butter erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, den Braten von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch muss eine gleichmäßige, braune Kruste bilden – genau hier entstehen die tiefen Röstaromen.
- 2
Die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen. Das Gemüse unter Rühren leicht Farbe annehmen lassen, bis es weich wird und seine Aromen freisetzt.
- 3
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Boden des Topfes mit einem Holzlöffel lösen. Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblatt und Brühe hinzugeben, bis das Fleisch etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt.
- 4
Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze leise köcheln lassen. Den Braten alle 20 Minuten mit dem eigenen Schmorsaft übergießen. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Messerspitze wie durch Butter hineingleitet.
- 5
Das Fleisch herausnehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen, damit sich die Fasern entspannen können. Den Schmorsaft einkochen lassen, falls er noch zu dünnflüssig ist: Er sollte den Rücken eines Löffels seidig überziehen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Stechen Sie niemals mit einer Gabel in das Fleisch, um es zu wenden; nutzen Sie eine Küchenzange, damit der kostbare Fleischsaft im Inneren bleibt.
- Die Ruhephase ist entscheidend: Fleisch, das nicht ruht, verliert beim Anschneiden seinen gesamten Saft und wird trocken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In der eigenen Sauce hält sich der Braten bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft und abgedeckt erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
