Arrosticini Abruzzesi

Zarte Lammwürfel, dicht an dicht aufgespießt und über offenem Feuer gegrillt, bis das Fett herrlich knusprig und fast glasig wird. Während der Rauch dem Fleisch sein unverwechselbares Aroma verleiht, bleibt es im Kern wunderbar saftig – puristisch veredelt mit einer Prise grobem Meersalz.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 555
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 800 g Lammrücken ( in feine 1-cm-Würfel geschnitten )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine ( zum Bestreichen des Fleisches )
• 2 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Rosmarin optional ( als natürlicher Kräuterpinsel verwendet )
• 24 piece Holzspieße ( 25 cm lang, in Wasser eingeweicht )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Den Lammrücken in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Fett keinesfalls entfernen: Es sollte etwa ein Viertel jedes Stücks ausmachen, damit das Fleisch beim Grillen wunderbar aromatisch umspült wird und saftig bleibt.

2. Spieße bestücken

   Die Fleischwürfel fest und ohne Lücken auf die Holzspieße schieben. Dabei magere und fettreichere Stücke abwechseln, damit das schmelzende Fett direkt in das Muskelfleisch einziehen kann.

3. Ab auf den Grill

   Die Spieße auf einen sehr heißen Grill legen und zischen lassen. Sobald das Fett Blasen wirft und goldbraun wird, um eine Vierteldrehung wenden. Auf allen vier Seiten wiederholen: Das Fleisch sollte außen kräftig angeröstet sein, sich unter Druck aber noch zart anfühlen.

4. Der letzte Schliff

   Vom Grill nehmen, sobald die Kruste eine satte Farbe hat. Großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Das Salz sollte durch die Resthitze ganz leicht auf der Oberfläche schmelzen.

Chef-Tipps

• Niemals vor dem Grillen salzen, da das Fleisch sonst Saft verliert und trocken wird.
• Bei Verwendung von Holzspießen diese vorher mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie über der Glut nicht verkohlen.
• Achten Sie auf absolute Frische: Das Lammfleisch sollte hellrot und das Fett schneeweiß sein – ein Garant für beste Qualität.

Lagerung

Unbedingt sofort servieren und heiß genießen. Das Fleisch wird beim Abkühlen schnell fest und verliert an Zartheit.