Feine Aprikosen-Tartelettes

Knuspriger Blätterteig trifft auf ofengeröstete, herrlich säuerlich-süße Aprikosen. Ein Finish aus glänzender Aprikosenkonfitüre verleiht dem Gebäck nicht nur eine edle Optik, sondern rundet das fruchtige Aroma perfekt ab.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 405
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 1 piece Blätterteig ( küchenfertig ausgerollt )
• 8 piece Aprikose ( entsteint und in feine Spalten geschnitten )
• 30 g Brauner Zucker
• 20 g Süßrahmbutter
• 1 piece Ei ( verquirlt zum Bestreichen )
• 2 tbsp Aprikosenkonfitüre ( flüssig erwärmt )

Anleitung

1. Boden vorbereiten

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und vier Kreise mit einem Durchmesser von ca. 12 cm ausstechen. Die Mitte der Teigkreise großzügig mit einer Gabel einstechen, damit der Boden beim Backen flach bleibt.

2. Früchte vorbereiten

   Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte in gleichmäßige, feine Spalten schneiden. Die Früchte fächerförmig auf den Teigkreisen anordnen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

3. Süßen und Bestreichen

   Die Aprikosen mit braunem Zucker bestreuen und ein kleines Butterflöckchen in die Mitte jeder Tarte setzen. Das Ei verquirlen und die Teigränder sorgfältig damit bestreichen, damit sie im Ofen eine appetitliche, goldgelbe Farbe annehmen.

4. Backen

   Die Tartelettes für etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig knusprig goldbraun ist und die Ränder der Aprikosen leicht karamellisieren.

5. Glanz-Finish

   Die Aprikosenkonfitüre kurz in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Tartelettes sofort nach dem Backen mit der warmen Konfitüre bestreichen (Aprikotieren), um ihnen einen brillanten Glanz zu verleihen und die Früchte zu versiegeln.

Chef-Tipps

• Stechen Sie den Teigboden wirklich gründlich ein, damit er in der Mitte nicht aufsteigt, da der Belag sonst zur Seite rutschen könnte.
• Falls die Aprikosen noch sehr säuerlich sind, können Sie vor dem Backen zusätzlich eine Prise Rohrohrzucker darübergeben.
• Das Bestreichen mit Konfitüre sollte direkt nach dem Backen erfolgen, solange die Tartelettes noch heiß sind – so verbindet sich der Glanz perfekt mit der Frucht.

Lagerung

Die Tartelettes schmecken am Backtag am besten. Lagern Sie sie nicht im Kühlschrank, da der Blätterteig sonst durch die Feuchtigkeit weich wird.