Apfelkompott mit Cidre und Zimt

Zarte Apfelstücke, die förmlich auf der Zunge zergehen, umschmeichelt von einem fein-sirupartigen Sud. Die natürliche Säure der Früchte trifft hier auf die Vollmundigkeit guter Butter und das holzig-warme Aroma von Zimt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 224
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 1 kg Graue Französische Renette ( geschält und in grobe Würfel geschnitten )
• 50 g Brauner Zucker
• 20 g Süßrahmbutter
• 100 ml Süßer Apfelwein
• 1 piece Zimtstange

Anleitung

1. Vorbereitung der Früchte

   Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in grobe, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Achten Sie darauf, die Stücke nicht zu fein zu schneiden, damit das Kompott nach dem Garen noch eine schöne Textur behält.

2. Anschwitzen und Glasieren

   Lassen Sie die Butter in einer Sauteuse schmelzen. Die Apfelstücke zusammen mit dem braunen Zucker hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Die Äpfel sollen einen seidigen Glanz annehmen und leicht weich werden, ohne dabei zu bräunen.

3. Garen im Cidre-Sud

   Gießen Sie den Cidre an und geben Sie die Zimtstange hinzu. Den Topf abdecken und bei kleiner Flamme sanft köcheln lassen. Durch den entstehenden Dampf garen die Früchte schonend durch, bis sie beinahe transparent wirken.

4. Finale und Textur

   Sobald die Apfelstücke bei leichtem Druck nachgeben, den Deckel abnehmen, um den Saft bei Bedarf noch etwas einzukochen. Die Zimtstange entfernen und die Masse mit einer Gabel nur grob zerdrücken, um die wunderbar rustikale Struktur zu erhalten.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie auf keinen Fall einen Mixer oder Pürierstab; der reizvolle Kontrast zwischen dem sirupartigen Saft und den weichen Fruchtstücken würde verloren gehen.
• Die Butter sorgt für einen unvergleichlichen Glanz und dient als idealer Geschmacksträger, der die feinen Zimtaromen perfekt bindet.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bleibt das Kompott im Kühlschrank 5 Tage frisch oder lässt sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate lagern.