Engelskuchen

Eine schneeweiße, luftige Krume, die auf sanften Druck elastisch nachgibt. Die Kruste ist zart, goldbraun und leicht klebrig – ein herrlicher Kontrast zum schwammigen, wolkenleichten Inneren.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 309
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 6 piece Ei ( nur das Eiklar, zimmertemperiert )
• 150 g Weißer Zucker ( in zwei Portionen geteilt )
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 10 g Maisstärke ( gesiebt )
• 0.5 tsp Vanilleextrakt
• 0.5 pinch Graues Meersalz
• 0.5 tsp Weinstein

Anleitung

1. Trockene Zutaten vorbereiten

   Das Weizenmehl, die Speisestärke und 100 g des weißen Zuckers zusammen sieben. Den Vorgang zweimal wiederholen, um ein extrem feines, luftiges Pulver ganz ohne Klümpchen zu erhalten.

2. Eiweiß aufschlagen

   In einer absolut sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz und Weinsteinbackpulver bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Sobald das Eiklar schaumig und weiß wird, die Geschwindigkeit erhöhen.

3. Baisermasse festigen

   Den restlichen Zucker nach und nach löffelweise hinzufügen. Das Vanilleextrakt unterrühren. Weiter schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden: Der Eischnee sollte glänzen und die Form halten, ohne dabei zu fest oder trocken zu sein.

4. Vorsichtiges Unterheben

   Die Mehlmischung über den Eischnee sieben. Mit einem Teigschaber behutsam von unten nach oben unterheben, während die Schüssel gedreht wird. Sofort aufhören, sobald keine Mehlnester mehr zu sehen sind, damit die eingeschlagene Luft nicht entweicht.

5. Backen

   In eine spezielle, ungefettete Kranzform füllen. Mit einem Messer durch den Teig ziehen, um große Luftblasen zu lösen. Bei 170 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er gut aufgegangen ist, goldbraun leuchtet und bei leichtem Druck elastisch zurückfedert.

6. Über Kopf auskühlen

   Aus dem Ofen nehmen und die Form sofort kopfüber auf einen Flaschenhals oder die integrierten Stützfüße stellen. Den Kuchen 1,5 Stunden lang vollständig auskühlen lassen, damit sich die Struktur festigt, ohne in sich zusammenzufallen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals eine antihaftbeschichtete oder gefettete Form: Der Teig muss sich an den Wänden 'hochhangeln' können, um sein volles Volumen zu erreichen.
• Achten Sie auf eine makellos saubere Schüssel: Schon kleinste Fettrückstände verhindern, dass das Eiweiß stabil und fest aufgeschlagen werden kann.
• Lösen Sie den Kuchen erst aus der Form, wenn er komplett abgekühlt ist. Hierfür mit einer dünnen, scharfen Messerklinge vorsichtig am Rand entlangfahren.

Lagerung

In einer Tortenglocke bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, da die feine Krume dort zäh wird.