Lammbraten

Ein Lammrücken mit butterzartem Fleisch, das fast von allein vom Knochen fällt, durchzogen vom intensiven Aroma von frischem Rosmarin und confiertem Knoblauch. Der eingekochte, glänzende Bratensaft legt sich wie ein kräftiger Umami-Schleier um das Fleisch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 755
• Proteine: 59 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 1 kg Lammrücken ( im Ganzen )
• 4 piece Knoblauch ( in Stiften )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( geviertelt )
• 2 piece Rosmarin ( frische Zweige )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereiten und Spicken

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mit einer Messerspitze kleine Einschnitte in den Lammrücken setzen und die Knoblauchstifte hineinschieben. Das Fleisch großzügig mit Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer einmassieren, damit die Aromen tief in das Gewebe eindringen können.

2. Anbraten und Ablöschen

   In einem ofenfesten Bräter das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Zwiebelviertel und den Rosmarin hinzufügen. Mit trockenem Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz am Boden mit einem Kochlöffel lösen, um die wertvollen Röstaromen freizusetzen.

3. Sanftes Schmoren

   Den Bräter in den Ofen geben. Das Fleisch während der Garzeit regelmäßig mit dem eigenen Saft übergießen. Das Lamm ist fertig, wenn es sich auf Druck elastisch anfühlt und austretender Saft beim Einstechen klar bleibt. Vor dem Tranchieren 15 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

Chef-Tipps

• Das Ruhenlassen in Folie ist entscheidend: Die Fleischfasern entspannen sich und der Saft verteilt sich gleichmäßig, was für ultimative Saftigkeit sorgt.
• Sollte die Flüssigkeit im Ofen zu stark reduzieren, geben Sie einen Schluck Wasser oder Fond hinzu, damit der Bratensatz nicht verbrennt und bitter wird.

Lagerung

Hält sich im eigenen Saft bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen abgedeckt bei 120 °C sanft erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.