Yaki Udon med svinekød og shiitake

Store, fyldige nudler vendt i en blank og let sødmefuld sauce. Lynstegt brystflæsk giver en dyb umami-smag, der spiller perfekt sammen med de sprøde kinakålsblade.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 698
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 800 g Udonnudler ( forkogte )
• 300 g Saltet flæsk ( skåret i tynde strimler )
• 4 piece Kinakål ( strimlet )
• 200 g Shiitake ( skåret i skiver )
• 2 piece Gulerod ( skåret i tynde stave )
• 1 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 6 tbsp Soyasauce
• 4 tbsp Østerssauce
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Brun farin
• 2 tbsp Sesamolje
• 2 piece Forårsløg valgfri ( fintsnittet )
• 2 pinch Bonitoflager valgfri ( til pynt )
• 20 g Frisk ingefær ( fint revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af grønt og kød

   Skær brystflæsket i tynde strimler. Snit løg og kinakål. Skær shiitake-svampene i skiver og guleroden i tynde stave. Riv den friske ingefær fint. Grøntsagerne bør have en ensartet størrelse, så de bliver færdige samtidigt ved den hurtige stegning.

2. Rør saucen sammen

   Bland sojasauce, østerssauce, mirin, brun farin og revet ingefær i en skål. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst. Saucen skal være homogen og have en let, sirupsagtig konsistens.

3. Stegning af kødet

   Varm sesamolien op i en wok eller en stor pande ved høj varme. Tilsæt svinekødet og lad det stege, indtil fedtet bliver gennemsigtigt og kanterne er lækre og sprøde. Det er denne stegeskorpe, der sikrer den dybe smag.

4. Lynstegning af grøntsagerne

   Kom løg, gulerod og shiitake på panden. Lynsteg i ca. 2 minutter. Tilsæt kinakålen til allersidst, så den lige netop falder sammen uden at miste sit sprøde bid. Grøntsagerne skal bevare deres friske farver.

5. Samling og glasering

   Vend udon-nudlerne i og hæld saucen over. Bland det hele energisk ved høj varme. Lad saucen koge ind og glasere nudlerne, indtil de er blanke, og der ikke længere ligger væske i bunden af wokken.

Kokketips

• Hvis dine udon-nudler klistrer sammen, kan du hurtigt skylle dem under lunkent vand for at løsne dem, før de tilsættes wokken.
• Undgå at overfylde panden: Hvis du laver en dobbelt portion, er det bedst at stege i flere omgange for at bevare den høje varme, så grøntsagerne ikke ender med at koge i deres egen saft.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm på en pande med en smule vand for at gøre saucen silkeblød igen.