Vermicelli-ris
Ingredienser
- 400 gHvide ris (grundigt skyllede)
- 100 gCapellini (knækket i stykker på ca. 2 cm)
- 40 gUsaltet smør
- 750 mlMineralvand
- 1 tskGråt havsalt
- 750 mlFjerkræbouillon (varm)
Tilberedning
Perlehvide riskorn, der skiller sig perfekt ad, blandet med sprøde vermicelli-pastaer brunet i nøddesmør. En himmelsk duft af ristet korn spreder sig fra gryden, så snart låget løftes.
- 1
Hæld risene i en stor skål. Skyl dem grundigt i koldt vand flere gange, mens du rører rundt med hånden, indtil vandet er helt klart. Dræn dem omhyggeligt i en sigte.
- 2
Smelt smørret i en dyb pande eller gryde ved middel varme. Tilsæt de knækkede capellini-stykker. Rør konstant, indtil de tager farve og bliver smukt ravgyldne, præcis som lys karamel.
- 3
Tilsæt de drænede ris til panden. Vend dem godt rundt, så hvert enkelt korn bliver dækket af det brunede smør. Risene skal blive let gennemsigtige i kanterne – en teknik vi kalder at 'glace' risene.
- 4
Hæld hønsebouillon ved og tilsæt salt. Bring det hele i kog. Så snart de første store bobler viser sig, lægges et tætsluttende låg på, og varmen skrues ned på det laveste blus. Lad risene koge i 15 minutter uden overhovedet at løfte låget.
- 5
Sluk for blusset. Læg et rent viskestykke mellem gryden og låget. Lad risene hvile i 10 minutter. Viskestykket opsuger den overskydende fugt og gør risene ekstra luftige. Brug en gaffel til at løsne risene forsigtigt før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- At skylle risene er det vigtigste trin for at fjerne stivelsen, så du undgår, at de klistrer sammen.
- Løft aldrig låget under tilberedningen; så mister du den damp, der er afgørende for, at risene bliver lette og luftige.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Ved genopvarmning kan du tilsætte en lille smule vand til gryden og varme dem under låg for at genskabe dampen.
