Vermicelli-ris

Perlehvide riskorn, der skiller sig perfekt ad, blandet med sprøde vermicelli-pastaer brunet i nøddesmør. En himmelsk duft af ristet korn spreder sig fra gryden, så snart låget løftes.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 534
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 97 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 400 g Hvide ris ( grundigt skyllede )
• 100 g Capellini ( knækket i stykker på ca. 2 cm )
• 40 g Usaltet smør
• 750 ml Mineralvand
• 1 tsp Gråt havsalt
• 750 ml Fjerkræbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Klargøring af risene

   Hæld risene i en stor skål. Skyl dem grundigt i koldt vand flere gange, mens du rører rundt med hånden, indtil vandet er helt klart. Dræn dem omhyggeligt i en sigte.

2. Bruning af pastaen

   Smelt smørret i en dyb pande eller gryde ved middel varme. Tilsæt de knækkede capellini-stykker. Rør konstant, indtil de tager farve og bliver smukt ravgyldne, præcis som lys karamel.

3. Risene vendes i smørret

   Tilsæt de drænede ris til panden. Vend dem godt rundt, så hvert enkelt korn bliver dækket af det brunede smør. Risene skal blive let gennemsigtige i kanterne – en teknik vi kalder at 'glace' risene.

4. Dampning under låg

   Hæld hønsebouillon ved og tilsæt salt. Bring det hele i kog. Så snart de første store bobler viser sig, lægges et tætsluttende låg på, og varmen skrues ned på det laveste blus. Lad risene koge i 15 minutter uden overhovedet at løfte låget.

5. Hviletid for perfekte ris

   Sluk for blusset. Læg et rent viskestykke mellem gryden og låget. Lad risene hvile i 10 minutter. Viskestykket opsuger den overskydende fugt og gør risene ekstra luftige. Brug en gaffel til at løsne risene forsigtigt før servering.

Kokketips

• At skylle risene er det vigtigste trin for at fjerne stivelsen, så du undgår, at de klistrer sammen.
• Løft aldrig låget under tilberedningen; så mister du den damp, der er afgørende for, at risene bliver lette og luftige.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Ved genopvarmning kan du tilsætte en lille smule vand til gryden og varme dem under låg for at genskabe dampen.