Traditionelle walisiske tekager
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 50 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 50 gSvinefedt (koldt, i tern)
- 75 gHvidt sukker
- 50 gRosin
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 1 tskBagepulver
- 1 tskAllehånde
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Små, runde kager bagt direkte på panden, der byder på en sprød, gylden overflade og en fløjlsblød midte. Duften af lunt smør forener sig med varme krydderier og søde rosiner.
- 1
Bland mel, bagepulver, salt og krydderier i en skål. Tilsæt koldt smør og svinefedt i små tern. Smuldr fedtstoffet i melblandingen med fingerspidserne, indtil massen minder om fine brødkrummer uden store klumper.
- 2
Vend sukker og rosiner i den smuldrede masse. Rør hurtigt rundt, så frugten bliver jævnt fordelt i blandingen.
- 3
Tilsæt det sammenpiskede æg. Arbejd hurtigt dejen sammen til en blød kugle. Hvis dejen virker for tør, kan du tilsætte en spiseskefuld mælk. Dejen skal være smidig og må ikke klistre til fingrene.
- 4
Rul dejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 1 cm. Stik kagerne ud med en rund udstikker på ca. 6 cm i diameter – brug gerne en med rillet kant for det klassiske look.
- 5
Varm en pande med tyk bund op over middel varme uden fedtstof. Læg kagerne på og bag dem i 3-4 minutter på hver side, indtil de er flot gyldenbrune og er hævet en smule.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden må ikke blive for varm; så bliver kagerne mørke udenpå, før de er gennembagte i midten.
- Blandingen af smør og svinefedt er hemmeligheden bag den helt rigtige sprøde og autentiske tekstur.
- Drys kagerne med et fint lag sukker med det samme, de tages af panden, så det hænger bedre ved.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage. De kan med fordel lunes hurtigt på brødristeren for at genvinde deres sprødhed.
