Traditionelle walisiske tekager

Små, runde kager bagt direkte på panden, der byder på en sprød, gylden overflade og en fløjlsblød midte. Duften af lunt smør forener sig med varme krydderier og søde rosiner.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 563
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 75 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 50 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 50 g Svinefedt ( koldt, i tern )
• 75 g Hvidt sukker
• 50 g Rosin
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 1 tsp Bagepulver
• 1 tsp Allehånde
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Smuldring af fedtstof

   Bland mel, bagepulver, salt og krydderier i en skål. Tilsæt koldt smør og svinefedt i små tern. Smuldr fedtstoffet i melblandingen med fingerspidserne, indtil massen minder om fine brødkrummer uden store klumper.

2. Tilsæt de tørre ingredienser

   Vend sukker og rosiner i den smuldrede masse. Rør hurtigt rundt, så frugten bliver jævnt fordelt i blandingen.

3. Saml dejen

   Tilsæt det sammenpiskede æg. Arbejd hurtigt dejen sammen til en blød kugle. Hvis dejen virker for tør, kan du tilsætte en spiseskefuld mælk. Dejen skal være smidig og må ikke klistre til fingrene.

4. Udstik kagerne

   Rul dejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 1 cm. Stik kagerne ud med en rund udstikker på ca. 6 cm i diameter – brug gerne en med rillet kant for det klassiske look.

5. Bagning på panden

   Varm en pande med tyk bund op over middel varme uden fedtstof. Læg kagerne på og bag dem i 3-4 minutter på hver side, indtil de er flot gyldenbrune og er hævet en smule.

Kokketips

• Panden må ikke blive for varm; så bliver kagerne mørke udenpå, før de er gennembagte i midten.
• Blandingen af smør og svinefedt er hemmeligheden bag den helt rigtige sprøde og autentiske tekstur.
• Drys kagerne med et fint lag sukker med det samme, de tages af panden, så det hænger bedre ved.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage. De kan med fordel lunes hurtigt på brødristeren for at genvinde deres sprødhed.