Cannoli fra Sicilien
Ingredienser
- 166,7 gHvedemel (sigtet)
- 20 gUsaltet smør (blødgjort)
- 86,7 gHvidt sukker (opdelt)
- 0,7 stkÆg (helt)
- 33,3 mlMarsala
- 33,3 gMørk chokolade (hakket)
- 26,7 gSuccade (skåret i fine tern)
- 13,3 gRistede saltede pistacienødder (knuste)
- 333,3 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 333,3 gRicotta (drænet)
Tilberedning
En sprød, luftig skal, der knaser ved hvert bid, fyldt med fløjlsblød ricottacreme. Kontrasten mellem det friturestegte bagværk og den friske ost fremhæves af noter fra mørk chokolade og syltet appelsinskal.
- 1
Smuldr smørret i melet på køkkenbordet. Tilsæt sukker, æg og Marsala. Ælt dejen grundigt, til den er glat, smidig og elastisk. Den skal slippe hænderne helt.
- 2
Pak dejen stramt ind i husholdningsfilm. Lad den hvile i køleskabet, så glutenstrukturen slapper af. Det gør det meget nemmere at rulle dejen ud, uden at den trækker sig sammen.
- 3
Rul dejen så tyndt ud som muligt, gerne ca. 1-2 mm. Stik cirkler ud med en udstikker, og stræk dem forsigtigt, så de bliver let ovale.
- 4
Rul hver oval omkring et cannoli-rør af rustfrit stål. Luk kanten med en smule æggehvide. Sænk dem ned i jordnøddeolie opvarmet til 180°C. Skallen skal hurtigt blive gylden og danne de karakteristiske små bobler i overfladen.
- 5
Rør den drænede ricotta sammen med sukker, til massen er helt glat. Vend forsigtigt hakket mørk chokolade og syltet appelsinskal i cremen.
- 6
Fyld de afkølede skaller ved hjælp af en sprøjtepose. Lad cremen titte lidt ud i enderne. Pynt med knuste pistacienødder. Serveres straks, så skallen ikke når at blive blød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien skal være præcis 180°C: er den for kold, suger dejen fedt til sig; er den for varm, branker skallerne uden at danne de karakteristiske bobler.
- Det er afgørende først at fylde dine cannoli i sidste øjeblik, da fugten fra cremen ellers vil gøre de sprøde skaller bløde på under 15 minutter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skallerne kan opbevares i op til 3 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Fyldet holder sig i 48 timer i køleskabet.
