Wurstebrei

En rustik og mørk specialitet, hvor perlebyggen giver et skønt bid i det smeltende møre kød. Duften er intens og præget af varme krydderier og den dybe karakter fra indkogt blod.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 105 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1419
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 115 g

Ingredienser

• 800 g Brystflæsk ( hel )
• 2 piece Løg ( pillet og halveret )
• 250 g Perlebyg ( skyllet )
• 250 ml Okseblod ( flydende )
• 2 tsp Merian ( hakket )
• 1 tsp Allehånde ( stødt )
• 2 piece Nellike ( hele )
• 30 g Svinefedt
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kogning af kødet

   Læg svinebrystet i en gryde sammen med de halverede løg, nelliker og allehånde. Dæk det hele med vand og lad det simre, indtil kødet er så mørt, at det nemt kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

2. Tilberedning af byg

   Tag kødet op og si kogevandet (fonden). Mål 750 ml af fonden op og tilsæt perlebyggen. Lad det koge ved svag varme, indtil kernerne er møre, og væsken er næsten helt absorberet. Massen skal ende med at være dejlig klistret.

3. Hakning og samling

   Hak det kogte kød fint med en kniv. Rør kødet sammen med den kogte byg, merian og okseblod. Krydr gavmildt med salt og peber. Massen skal være helt ensartet og have en meget mørkebrun farve.

4. Stegning på panden

   Varm svinefedtet op på en stor pande. Hæld blandingen på og lad den tykne ved middel varme under hyppig omrøring. Når massen hænger tungt ved skeen og begynder at tage let fat i bunden, er den klar til servering.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i krydringen: Blod og byg opsuger store mængder salt, så vær ikke for tilbageholdende med kværnen.
• Hvis massen virker for tør under stegningen, kan du spæde til med en smule af den resterende kogefond for at løsne den op.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning steges den på panden med en lille klat svinefedt for at genskabe den bløde, smeltende konsistens.