Tyrkisk manti med oksekød og hvidløgsyoghurt

Håndfoldede, små dumplings med en fast dej og saftigt fyld af oksekød. De serveres med en cremet hvidløgsyoghurt og toppes med brusende paprikasmør, der giver retten smukke, dybe orange nuancer.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 816
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 85 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 400 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( hele )
• 100 ml Mineralvand ( lunken )
• 300 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 1 piece Gult løg ( meget finthakket )
• 400 g Græsk yoghurt naturel ( stuetempereret )
• 3 piece Hvidløg ( presset )
• 50 g Usaltet smør ( i tern )
• 1 tbsp Sød paprika
• 1 piece Chili ( uden kerner og finthakket )
• 1 tsp Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tsp Tørret mynte
• 1 tsp Sumak

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland mel, æg, salt og vand på køkkenbordet. Ælt dejen grundigt i ca. 10 minutter, indtil den er helt glat, elastisk og fast at røre ved. Dæk dejen med et rent viskestykke og lad den hvile i 30 minutter.

2. Fyldet forberedes

   Rør det hakkede oksekød sammen med det meget finthakkede løg i en skål. Krydr med salt og friskkværnet sort peber. Fyldet skal være ensartet og smidigt.

3. Form dine manti

   Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 1-2 mm. Skær den i små firkanter på 2x2 cm. Læg en lille kugle kød i midten af hver firkant. Saml de fire hjørner mod midten og knib dem fast sammen, så hver lille pakke er helt forseglet.

4. Kogning af manti

   Kom dine manti i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Lad dem koge i 5-8 minutter. De er færdige, når de stiger op til overfladen, og dejen er mør, men stadig har et let bid.

5. Yoghurt, paprikasmør og anretning

   Rør yoghurten sammen med det pressede hvidløg. Smelt smørret på en lille pande, til det bruser op, og tilsæt derefter paprika og finthakket chili. Tag panden af varmen, når smørret har fået en dyb murstensrød farve. Anret dine manti på en tallerken, kom hvidløgsyoghurten over, hæld det krydrede smør ved og drys til sidst med tørret mynte og sumak.

Kokketips

• Hvis dejen klistrer for meget, så tilsæt en smule ekstra mel; den skal være fast for ikke at gå i stykker under kogning.
• Sørg for at knibe kanterne på dine manti rigtig godt sammen – hvis de åbner sig i vandet, mister kødet al sin gode saft.
• Smørret må ikke branke; det skal blot bruse op og tage farve og smag fra krydderierne.

Opbevaring

Rå manti kan sagtens fryses. Læg dem først fladt på en bakke i fryseren, før du kommer dem i en pose. Tilberedt manti skal spises med det samme for den bedste oplevelse.