Klassisk spansk paella

Tilberedning

Risene er perlemorsagtige og mættede med duften af safran og havets kraft. Kyllingestykkerne er perfekt brunede, og muslingerne åbner sig i varmen og frigiver deres salte noter til retten. En let duft af ristede ris mod slutningen af tilberedningen afslører den eftertragtede 'socarrat' – den sprøde, karamelliserede skorpe i bunden af panden.

1. 1

   Varm en god olivenolie op i en stor paellapande. Brun kyllingeunderlårene og chorizo-skiverne, indtil skindet er gyldent og sprødt, og chorizoen har afgivet sin krydrede, røde olie.

2. 2

   Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt. Lad det sautere blidt uden at tage for meget farve. Rør de knuste tomater i, og lad det simre, indtil blandingen tykner og bliver intens i smagen.

3. 3

   Hæld risene i panden og rør rundt, så de dækkes af olien og bliver let gennemsigtige i kanten. Tilsæt safran og paprika, og hæld derefter den varme bouillon ved. Herfra er det vigtigt, at du ikke rører i risene overhovedet.

4. 4

   Lad paellaen simre ved jævn varme. Halvvejs inde i tilberedningen fordeles rejer, blæksprutteringene og muslingerne ovenpå sammen med ærterne. Risene skal absorbere al væsken og ende med et perfekt bid – al dente.

5. 5

   Dæk panden til og lad den hvile væk fra varmen i et par minutter. Dampen færdigtilbereder de sidste skaldyr og får risene til at sætte sig perfekt. Serveres direkte fra panden med friske citronbåde.