Klassisk Spansk Paella

Risene er perlemorsagtige og mættede med duften af safran og havets kraft. Kyllingestykkerne er perfekt brunede, og muslingerne åbner sig i varmen og frigiver deres salte noter til retten. En let duft af ristede ris mod slutningen af tilberedningen afslører den eftertragtede 'socarrat' – den sprøde, karamelliserede skorpe i bunden af panden.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1138
• Proteiner: 77 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingeunderlår ( hele )
• 150 g Chorizo ( i skiver )
• 400 g Hvide ris ( rå )
• 8 piece Reje ( hele )
• 500 g Blåmusling ( rensede )
• 200 g Blæksprutte ( i ringe )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( knuste )
• 100 g Ærter ( friske eller frosne )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Sød paprika
• 1 piece Citron ( i både )
• 1 L Fjerkræbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm en god olivenolie op i en stor paellapande. Brun kyllingeunderlårene og chorizo-skiverne, indtil skindet er gyldent og sprødt, og chorizoen har afgivet sin krydrede, røde olie.

2. Sofrito – basen for smagen

   Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt. Lad det sautere blidt uden at tage for meget farve. Rør de knuste tomater i, og lad det simre, indtil blandingen tykner og bliver intens i smagen.

3. Ristning af ris og væske

   Hæld risene i panden og rør rundt, så de dækkes af olien og bliver let gennemsigtige i kanten. Tilsæt safran og paprika, og hæld derefter den varme bouillon ved. Herfra er det vigtigt, at du ikke rører i risene overhovedet.

4. Tilberedning og skaldyr

   Lad paellaen simre ved jævn varme. Halvvejs inde i tilberedningen fordeles rejer, blæksprutteringene og muslingerne ovenpå sammen med ærterne. Risene skal absorbere al væsken og ende med et perfekt bid – al dente.

5. Hvile før servering

   Dæk panden til og lad den hvile væk fra varmen i et par minutter. Dampen færdigtilbereder de sidste skaldyr og får risene til at sætte sig perfekt. Serveres direkte fra panden med friske citronbåde.

Kokketips

• Rør aldrig i risene, efter væsken er tilsat; det er hemmeligheden bag de perfekte, adskilte riskorn.
• Hvis du hører en svag knitren mod slutningen af tilberedningen, er det tegn på, at din 'socarrat' dannes – det er paellaens sande hellige gral.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt ved svag varme med en lille smule vand for at bevare risenes tekstur.