Cassata fra Sicilien
Ingredienser
- 2 stkÆg (hele)
- 125 gHvidt sukker (til bunden og cremen)
- 60 gHvedemel (sigtet)
- 250 gFriskost (godt afdrænet)
- 25 gMørk chokolade (hakket til små stykker)
- 25 gSuccade (skåret i fine tern)
- 50 mlMarsala (til at væde bunden)
- 50 gKandiseret frugt (blandede frugter til dekoration)
- 0,5 spskLimesaft (til glasuren)
- 250 gRicotta (afdrænet og sigtet)
- 100 gGrøn marcipan (rullet tyndt ud)
Tilberedning
En fløjlsblød ricottacreme spækket med mørke chokoladestykker og kandiseret frugt. Den saftige lagkagebund vædet i Marsala giver en fantastisk dybde under den blanke, hvide glasur.
- 1
Pisk æg og sukker lyst og luftigt, til massen er tyk og danner spor. Vend forsigtigt det sigtede hvedemel i med en dejskraber. Fordel dejen på en bageplade og bag den ved 180°C i ca. 15 minutter, til bunden er gylden og smidig.
- 2
Rør den sigtede ricotta og flødeost sammen med en dejskraber, til konsistensen er helt glat. Tilsæt sukker, finthakket mørk chokolade og tern af kandiseret appelsinskal. Cremen skal være ensartet og have en flot glans.
- 3
Beklæd en form med skrå sider med skiftevis strimler af lagkagebund og grøn marcipan langs siderne. Dryp bunden generøst med Marsala. Fyld formen med ricottacreme og dæk med den resterende bund. Pres kagen let sammen og stil den på køl.
- 4
Vend kagen ud af formen, når den har sat sig. Rør en glasur af sukker og citronsaft, og overtræk kagen, så den får en flot, glat overflade. Dekorer til sidst med hele kandiserede frugter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres osten gennem en finmasket si for at få en fuldstændig glat og lækker creme.
- Lad kagen hvile i køleskabet natten over, før du glaserer den; det giver smagsnuancerne tid til at smelte perfekt sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl i en lufttæt beholder, så glasuren ikke suger fugt og mister sin sprødhed.
