Siciliansk Cassata

En fløjlsblød ricottacreme spækket med mørke chokoladestykker og kandiseret frugt. Den saftige lagkagebund vædet i Marsala giver en fantastisk dybde under den blanke, hvide glasur.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 713
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 83 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 2 piece Æg ( hele )
• 125 g Hvidt sukker ( til bunden og cremen )
• 60 g Hvedemel ( sigtet )
• 250 g Friskost ( godt afdrænet )
• 25 g Mørk chokolade ( hakket til små stykker )
• 25 g Succade ( skåret i fine tern )
• 50 ml Marsala ( til at væde bunden )
• 50 g Kandiseret frugt ( blandede frugter til dekoration )
• 0.5 tbsp Limesaft ( til glasuren )
• 250 g Ricotta ( afdrænet og sigtet )
• 100 g Grøn marcipan ( rullet tyndt ud )

Instruktioner

1. Forbered lagkagebunden

   Pisk æg og sukker lyst og luftigt, til massen er tyk og danner spor. Vend forsigtigt det sigtede hvedemel i med en dejskraber. Fordel dejen på en bageplade og bag den ved 180°C i ca. 15 minutter, til bunden er gylden og smidig.

2. Lav ricottacremen

   Rør den sigtede ricotta og flødeost sammen med en dejskraber, til konsistensen er helt glat. Tilsæt sukker, finthakket mørk chokolade og tern af kandiseret appelsinskal. Cremen skal være ensartet og have en flot glans.

3. Samling og fugtning

   Beklæd en form med skrå sider med skiftevis strimler af lagkagebund og grøn marcipan langs siderne. Dryp bunden generøst med Marsala. Fyld formen med ricottacreme og dæk med den resterende bund. Pres kagen let sammen og stil den på køl.

4. Glasering og pynt

   Vend kagen ud af formen, når den har sat sig. Rør en glasur af sukker og citronsaft, og overtræk kagen, så den får en flot, glat overflade. Dekorer til sidst med hele kandiserede frugter.

Kokketips

• Pres osten gennem en finmasket si for at få en fuldstændig glat og lækker creme.
• Lad kagen hvile i køleskabet natten over, før du glaserer den; det giver smagsnuancerne tid til at smelte perfekt sammen.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage på køl i en lufttæt beholder, så glasuren ikke suger fugt og mister sin sprødhed.