Traditionel Poutine

Gyldne, sprøde pomfritter toppet med en fløjlsblød brun sovs og de karakteristiske 'cheese curds', der piber mod tænderne. Duften af indkogt fond og friturestegte kartofler fylder køkkenet og vækker appetitten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1100
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 59 g
• Fedt: 84 g

Ingredienser

• 1 kg Kartoffel ( skrællet og skåret i stave )
• 40 g Usaltet smør ( til din roux )
• 40 g Hvedemel ( til at jævne sovsen )
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 tbsp Rødvinseddike ( til at give sovsen modspil )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til tilsmagning )
• 1 pinch Stødt sort peber ( til sovsen )
• 500 g Ostecurd ( friske og ved stuetemperatur )
• 600 ml Oksebouillon ( opvarmet )

Instruktioner

1. Forberedelse af kartoflerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i stave på ca. 1 cm. Læg dem i blød i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse, og tør dem derefter grundigt i et rent viskestykke.

2. Første stegning

   Opvarm olien til 150°C. Blancher fritterne i 5 til 7 minutter, indtil de er møre, men endnu ikke har taget farve. Lad dem dryppe af og hvile på en bageplade.

3. Tilberedning af sovsen

   Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt melet og rør rundt, indtil blandingen opnår en flot, nøddebrun farve. Pisk oksefonden i lidt efter lidt. Tilsæt eddike og peber, og lad sovsen koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

4. Den afsluttende stegning

   Hæv temperaturen på olien til 190°C. Steg fritterne en anden gang i 2 til 3 minutter, indtil de er mørkgyldne og knasende sprøde. Drys straks med salt, når de kommer op af olien.

5. Anretning

   Anret de rygende varme fritter i en skål og fordel de kolde ostetern (cheese curds) henover. Hæld den kogende varme sovs over, så osten bliver blød og lækker uden at smelte fuldstændigt.

Kokketips

• Vent altid med at salte fritterne til efter den sidste stegning, ellers trækker de fugt og bliver bløde.
• Osten skal have stuetemperatur eller være kold, og den må aldrig smeltes i ovnen. Det er den varme sovs, der skal give osten den helt rigtige konsistens.

Opbevaring

Poutine skal nydes med det samme. Når retten først er samlet, mister fritterne deres sprødhed, og osten mister sin unikke tekstur.