Pâté Chinois
Ingredienser
- 800 gKartoffel (skrællede)
- 500 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 300 gMajs (afdryppede)
- 50 gUsaltet smør
- 100 mlSødmælk
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 350 gStuvet majs (klar til brug)
Tilberedning
Et lækkert lag brunet oksekød, toppet med søde majs og afsluttet med en fløjlsblød kartoffelmos. Overfladen rilles med en gaffel og bages i ovnen, til de små toppe bliver perfekt gyldne og sprøde.
- 1
Kog de skrællede kartofler i rigeligt saltet vand. Når de er helt møre, moses de – brug gerne en kartoffelpresser for en helt fin struktur. Rør smør i og tilsæt mælk lidt efter lidt, indtil mosen er glat, cremet og hænger let ved skeen.
- 2
Svits de hakkede løg på en pande og tilsæt det hakkede oksekød. Sørg for, at kødet bruner ordentligt af fremfor at koge i sin egen væde; det skal være flot brunet og findelt.
- 3
Fordel kødet i bunden af et ildfast fad. Læg et lag majskerner og derefter de cremede majs ovenpå. Dæk det hele med kartoffelmos og lav riller i overfladen med en gaffel. Bag ved 200°C, indtil mosen er gyldenbrun og sprød på toppen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at røre for længe i mosen, da den ellers kan blive sej og 'limet' i konsistensen.
- Hæld det overskydende fedt fra kødet efter bruning, så du undgår en våd og fedtet bund i retten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarmes bedst i ovnen for at bevare kartoffelmosens sprøde overflade.
