Nasi Lemak

Velduftende kokosris med perfekt delte riskorn, serveret med en dybrød sambal, hvor olien har skilt sig for at frigive den maksimale smag. En vidunderlig kontrast mellem sprøde, friturestegte ansjoser og den cremede blødhed fra et hårdkogt æg.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 999
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 400 g Thai-ris ( skyllet grundigt )
• 250 ml Kokosmælk
• 2 stk Pandanblade ( bundet i en knude )
• 1 tsk Stødt ingefær
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 100 g Ansjos ( tørrede, til friturestegning og sambal )
• 50 g Jordnød ( rå )
• 2 stk Rødløg ( fintsnittet )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 3 spsk Sambal oelek
• 1 tsk Rejepasta
• 1 spsk Tamarindpasta
• 2 spsk Brun farin
• 4 stk Æg ( hårdkogt )
• 0.5 stk Agurk ( skåret i skiver )
• 100 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 100 g Tørrede ansjoser ( skyllet og duppet tørre )

Instruktioner

1. Sæt kokosrisene over

   Skyl risene grundigt ad flere omgange, indtil vandet er helt klart. Kom ris, kokosmælk, salt, ingefær og bundne pandanblade i en gryde. Lad det koge under låg, indtil al væsken er absorberet. Risene skal ende med at være blanke og lette, ikke klistrede.

2. Steg det sprøde tilbehør

   Varm olie op i en pande og steg de små tørrede ansjoser (ikan-bilis), til de er gyldenbrune og helt sprøde. Tag dem op og gør det samme med jordnødderne. Lad det hele dryppe af på fedtsugende papir.

3. Indkog din sambal

   Blend løg, hvidløg og rejepasta til en jævn masse. Steg blandingen i olien fra ansjoserne. Tilsæt sambal oelek, tamarindpasta og sukker. Lad det simre forsigtigt, indtil olien lægger sig på overfladen, og saucen har en tyk, intens konsistens, der hænger ved skeen.

4. Anret retten

   Anret en flot top af ris i midten af tallerkenen. Placér en generøs skefuld sambal, de stegte ansjoser og jordnødder, friske agurkeskiver og det halve hårdkogte æg dekorativt udenom.

Kokketips

• Hemmeligheden bag en god sambal er olieseparering: Når olien stiger til toppen, er chilierne tilberedt korrekt, og den bitre eftersmag er væk.
• Undgå at røre for meget i risene under tilberedningen, så kornene holdes intakte og ikke bliver til grød.

Opbevaring

Sambalen kan holde sig i 1 uge i køleskabet. Risene er bedst helt friske, men kan genopvarmes med lidt damp. Opbevar ansjoserne i en lufttæt beholder for at bevare deres sprødhed.