Katsudon med sprødt svinekød

En sprød, paneret svinekotelet serveret over bløde løg og hvide ris. Det let tilberedte æg lægger sig om kødet og binder det hele sammen med den smagfulde dashi-bouillon.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 2026
• Proteiner: 95 g
• Kulhydrater: 226 g
• Fedt: 77 g

Ingredienser

• 4 piece Svinekotelet ( uden ben )
• 6 piece Æg ( pisket hver for sig )
• 100 g Hvedemel
• 200 g Rasp
• 2 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 300 ml Dashifond
• 4 tbsp Soyasauce
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 600 g Hvide ris ( dampet )
• 1500 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 200 g Panko ( Panko-rasp )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Rids fedtkanten på svinekoteletterne let, så de ikke krøller sammen under stegning. Bank dem forsigtigt med den flade side af en kniv for at få en jævn tykkelse. Krydr moderat med salt.

2. Panering og stegning

   Vend kødet i mel, dernæst i sammenpisket æg og til sidst i panko-rasp. Tryk paneringen godt fast med hænderne. Steg koteletterne i solsikkeolie, til de er perfekt gyldenbrune, og lad dem dryppe af på en bagerist.

3. Tilberedning af bouillon og løg

   Hæld dashi-bouillon, sojasauce, mirin og sukker på en lille pande. Tilsæt de snittede løg og bring det i kog. Lad det simre, indtil løggene er gennemsigtige, og væsken er reduceret til cirka det halve.

4. Anretning og finish

   Skær svinekødet i tykke skiver og læg det oven på løggene i panden. Pisk et æg ganske let sammen (blomme og hvide skal stadig være synlige) og hæld det over kødet. Læg låg på i 30 sekunder – ægget skal forblive let flydende og cremet.

Kokketips

• Undgå at røre for meget i det sidste æg: De tydelige strøg af hvide og blomme er kendetegnet ved en ægte katsudon.
• Lad svinekødet hvile i 2 minutter efter stegning, før du skærer i det, så saften kan nå at sætte sig i kødet.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Paneringen mister sin sprødhed, hvis den står for længe i bouillonen.