Kaiserschmarrn

En tyk, soufflé-agtig pandekage, der rives i rustikke stykker direkte på panden. Det brusende smør karamelliserer kanterne og skaber en tekstur, der er sprød udenpå og vidunderligt luftig indeni.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 430
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 54 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 250 ml Sødmælk
• 4 piece Æg ( delt i hvider og blommer )
• 30 g Hvidt sukker
• 1 piece Vaniljesukker
• 40 g Usaltet smør
• 50 g Rosin valgfri ( udblødt i rom )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 tbsp Rom valgfri
• 20 g Flormelis ( til drys )

Instruktioner

1. Pisk æggemassen lys og luftig

   Skil æggehviderne fra blommerne. Pisk blommerne grundigt med sukker og vaniljesukker, indtil massen bliver lys, tyk og cremet.

2. Saml dejen

   Hæld sødmælken i og rør derefter det sigtede hvedemel og en knivspids havsalt i. Pisk det sammen til en glat dej, der hænger ved skeen. Vend de rom-udblødte rosiner i.

3. Pisk hviderne stive

   Pisk æggehviderne, til de danner stive toppe, der danner et 'fuglenæb' for enden af piskeriset. Vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber, så du bevarer den lette struktur.

4. Steg pandekagen

   Varm smørret op på en stor pande. Når det bruser af og bliver nøddebrunt, hældes dejen på i et lag på ca. 2 cm. Lad bunden stege gylden, indtil pandekagen slipper af sig selv.

5. Del og karamelliser

   Del pandekagen i fire med din spatel, vend stykkerne, og riv dem derefter groft i mindre bidder med to gafler. Tilsæt en ekstra klat smør og et drys sukker, så stykkerne karamelliserer og bliver herligt sprøde.

6. Anretning og pynt

   Anret din Kaiserschmarrn på et fad og giv den et generøst drys flormelis, før den serveres rygende varm.

Kokketips

• Pas på ikke at overpiske hviderne – du vil gerne bevare de små luftbobler, der giver den rigtige soufflé-effekt.
• Panden skal være ordentlig varm, før du hælder dejen på; smørret skal bruse lystigt og have en nøddeagtig duft.
• Brug to gafler til at rive dejen fra hinanden. Det skaber de uregelmæssige kanter, som bliver ekstra sprøde under karamelliseringen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme direkte fra panden. Den egner sig ikke til opbevaring, da den hurtigt mister sin karakteristiske sprødhed.