Kaiserschmarrn
Ingredienser
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 250 mlSødmælk
- 4 stkÆg (delt i hvider og blommer)
- 30 gHvidt sukker
- 1 stkVaniljesukker
- 40 gUsaltet smør
- 50 gRosin (udblødt i rom)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 spskRom
- 20 gFlormelis (til drys)
Tilberedning
En tyk, soufflé-agtig pandekage, der rives i rustikke stykker direkte på panden. Det brusende smør karamelliserer kanterne og skaber en tekstur, der er sprød udenpå og vidunderligt luftig indeni.
- 1
Skil æggehviderne fra blommerne. Pisk blommerne grundigt med sukker og vaniljesukker, indtil massen bliver lys, tyk og cremet.
- 2
Hæld sødmælken i og rør derefter det sigtede hvedemel og en knivspids havsalt i. Pisk det sammen til en glat dej, der hænger ved skeen. Vend de rom-udblødte rosiner i.
- 3
Pisk æggehviderne, til de danner stive toppe, der danner et 'fuglenæb' for enden af piskeriset. Vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber, så du bevarer den lette struktur.
- 4
Varm smørret op på en stor pande. Når det bruser af og bliver nøddebrunt, hældes dejen på i et lag på ca. 2 cm. Lad bunden stege gylden, indtil pandekagen slipper af sig selv.
- 5
Del pandekagen i fire med din spatel, vend stykkerne, og riv dem derefter groft i mindre bidder med to gafler. Tilsæt en ekstra klat smør og et drys sukker, så stykkerne karamelliserer og bliver herligt sprøde.
- 6
Anret din Kaiserschmarrn på et fad og giv den et generøst drys flormelis, før den serveres rygende varm.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overpiske hviderne – du vil gerne bevare de små luftbobler, der giver den rigtige soufflé-effekt.
- Panden skal være ordentlig varm, før du hælder dejen på; smørret skal bruse lystigt og have en nøddeagtig duft.
- Brug to gafler til at rive dejen fra hinanden. Det skaber de uregelmæssige kanter, som bliver ekstra sprøde under karamelliseringen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme direkte fra panden. Den egner sig ikke til opbevaring, da den hurtigt mister sin karakteristiske sprødhed.
