Traditionel fransk helligtrekongerskage (Galette des Rois)

En smørbagt butterdej, der krakelerer let under kniven og afslører et lunt, cremet hjerte af mandler. Duften af brunet smør og rom spreder sig i hele køkkenet, så snart kagen kommer ud af ovnen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 874
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 58 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 1.3 piece Butterdej ( kolde udrullede cirkler )
• 133.3 g Mandel med skal ( finmalet )
• 66.7 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 66.7 g Hvidt sukker ( strøsukker )
• 2 piece Æg ( hele )
• 0.7 tbsp Rom valgfri ( mørk )
• 0.7 tbsp Hvedemel ( til drys på bordet )
• 66.7 g Mandelmel
• 0.7 piece Hestebønner

Instruktioner

1. Tilberedning af mandelcremen

   Mal mandlerne fint med hinden på. Rør smørret blødt med en dejskraber, til det får en smidig konsistens som salve. Rør sukkeret i, efterfulgt af de malede mandler, mandelmel og to af æggene. Tilsæt rommen til sidst. Cremen skal være helt glat og fast nok til at holde formen.

2. Samling af kagen

   Rul den første butterdejsplade ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Fordel mandelcremen i midten, så den danner en jævn cirkel. Læg en 'fève' (en lille figur eller en hel mandel) i cremen – placer den gerne lidt ude mod kanten. Efterlad en fri kant på ca. 3 cm hele vejen rundt, så kagen kan lukkes tæt.

3. Lukning og forsegling

   Fugt den frie kant med en smule vand ved hjælp af en pensel. Læg den anden butterdejsplade forsigtigt ovenpå. Tryk kanterne godt sammen med tommelfingeren, og brug derefter bagsiden af en kniv til at lave små dekorative hak (chiqueter), som forsegler de to lag dejsider effektivt.

4. Pensling og dekoration

   Pisk det sidste æg sammen og pensl toppen af kagen grundigt, men pas på, at der ikke løber æggemasse ned over de overskårne kanter. Brug spidsen af en kniv til at ridse et fint mønster, f.eks. ruder eller kornaks, ved let at røre dejen uden at skære igennem.

5. Bagning

   Bag kagen ved 180°C varmluft. Galetten skal hæve flot op og få en dyb, ensartet gylden farve. Den er færdig, når butterdejen føles helt tør og sprød på siderne.

Kokketips

• Pas på aldrig at få æggestrygelse på selve de overskårne kanter af butterdejen, da det vil 'lime' lagene sammen og forhindre kagen i at hæve flot op.
• Lad den rå galette hvile i køleskabet i 30 minutter før bagning – det sikrer, at dejen ikke trækker sig sammen under varmen i ovnen.

Opbevaring

Kagen kan holde sig i 2 dage ved stuetemperatur. For at få den helt sprød igen kan den lunes i en 150°C varm ovn i ca. 5 minutter før servering.