Cancoillotte med Morteau-pølse

En fløjlsblød og cremet ostemasse, der dufter skønt af hvidløg og hvidvin. Møre kartofler og røget Morteau-pølse fuldender denne rustikke specialitet fra Franche-Comté.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 613
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 1 piece Morteaupølse ( hel )
• 800 g Kartoffel ( skrællet )
• 100 ml Tør hvidvin ( Jura-stil )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Usaltet smør ( i små, kolde tern )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 g Metton-ost ( smuldret )

Instruktioner

1. Tilberedning af tilbehøret

   Læg Morteau-pølsen i en gryde med koldt vand. Bring det i kog og lad det simre i 25 minutter – pas på ikke at prikke hul i skindet. Halvvejs i kogetiden tilsættes de skrællede kartofler til samme gryde, så de kan suge den gode, røgede smag til sig.

2. Udblødning af metton-osten

   Smuldr metton-osten fint ned i en tykbundet gryde. Tilsæt den tørre hvidvin og finthakket hvidløg. Lad blandingen hvile i 10 minutter, så ostemassen kan trække væsken til sig.

3. Langsom smeltning

   Varm gryden op over meget svag varme. Rør konstant med en grydeske af træ. Osten skal smelte langsomt, indtil den bliver til en glat, homogen og blank masse, der dækker bagsiden af skeen.

4. Afrunding med smør

   Tag gryden af varmen og rør de kolde smørtern i. Pisk kraftigt, så massen emulgerer og bliver helt smidig. Smag til med salt og peber. Servér straks den lune, flydende cancoillotte over de skiveskårne pølser og kartofler.

Kokketips

• Prik aldrig hul i Morteau-pølsen, da al den smagfulde saft og fedme ellers vil løbe ud i vandet.
• Metton-osten skal smelte meget langsomt; hvis varmen er for høj, risikerer osten at blive kornet i stedet for at få den rette, elastiske konsistens.

Opbevaring

Kan opbevares 1 uge på køl i et tætsluttende glas. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en smule hvidvin for at blødgøre konsistensen igen.