Alsacisk Baeckeoffe

Tre slags kød, der er så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring af en gaffel. Marineret i 24 timer og langtidstilberedt til perfektion. Kartoflerne bliver silkebløde og suger al den aromatiske hvidvinssky til sig.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1071
• Proteiner: 63 g
• Kulhydrater: 80 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 333.3 g Tyksteg ( skåret i 4 cm tern )
• 333.3 g Nakkefilet ( skåret i 4 cm tern )
• 333.3 g Lammebov ( skåret i 4 cm tern )
• 1 kg Kartoffel ( skåret i skiver )
• 200 g Gulerod ( skåret i skiver )
• 2 piece Løg ( skåret i skiver )
• 1.3 piece Porre ( fintsnittet )
• 500 ml Tør hvidvin
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 piece Nellike
• 6.7 piece Sorte peberkorn
• 10 g Gråt havsalt
• 133.3 g Hvedemel ( til forsegling af låget )
• 66.7 ml Mineralvand
• 3.3 piece Enebær ( let knuste )

Instruktioner

1. Kødet marineres

   Skær oksebov, svinenakke og lammekød i grove tern på ca. 4 cm. Kom kødet i en stor beholder og hæld tør hvidvin over. Tilsæt løg i skiver, knust hvidløg, en bouquet garni, nelliker, enebær og peberkorn. Lad det hele marinere på køl i 24 timer, så smagen trænger helt ind i kødet.

2. Grøntsagerne klargøres

   Skræl kartofler og gulerødder, og skær dem i skiver på ca. 3 mm. Snit porrerne og de resterende to løg fint. Det er vigtigt at skære grøntsagerne ensartet, så de bliver færdige på samme tid og får den rette konsistens.

3. Retten lægges i lag

   Find et ildfast fad eller en lergryde frem. Læg et tykt lag kartofler og gulerødder i bunden og drys med salt. Fordel det marinerede kød (uden væden) ovenpå, og dæk til sidst med resten af grøntsagerne. Hæld den siede marinade over, til den dækker halvt op i fadet.

4. Gryden forsegles

   Rør mel og en smule vand sammen til en fast dej. Rul dejen til en pølse og læg den langs kanten af fadet. Tryk låget fast ned i dejen, så det bliver helt lufttæt. Dette er hemmeligheden bag det utroligt saftige og møre resultat.

5. Langtidstilberedning

   Sæt fadet i ovnen ved 160°C i 3 timer. Dampen bliver lukket inde, så alle smagsnuancerne intensiveres. Ved servering brydes dejkanten direkte ved bordet, så gæsterne kan nyde den fantastiske duft af vin og braiseret kød, der frigives.

Kokketips

• Vælg faste kartoffelsorter, der holder formen under den lange tilberedning i ovnen.
• En klassisk lergryde er ideel, da den sikrer en langsom og jævn varmefordeling.
• Hav tålmodighed: Jo længere og mere nænsomt retten tilberedes, jo mere mørt bliver kødet.

Opbevaring

Retten holder sig i 3 dage på køl. Den smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter, hvor smagene har sat sig helt.