Alsacisk Baeckeoffe

Tilberedning

Tre slags kød, der er så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring af en gaffel. Marineret i 24 timer og langtidstilberedt til perfektion. Kartoflerne bliver silkebløde og suger al den aromatiske hvidvinssky til sig.

1. 1

   Skær oksebov, svinenakke og lammekød i grove tern på ca. 4 cm. Kom kødet i en stor beholder og hæld tør hvidvin over. Tilsæt løg i skiver, knust hvidløg, en bouquet garni, nelliker, enebær og peberkorn. Lad det hele marinere på køl i 24 timer, så smagen trænger helt ind i kødet.

2. 2

   Skræl kartofler og gulerødder, og skær dem i skiver på ca. 3 mm. Snit porrerne og de resterende to løg fint. Det er vigtigt at skære grøntsagerne ensartet, så de bliver færdige på samme tid og får den rette konsistens.

3. 3

   Find et ildfast fad eller en lergryde frem. Læg et tykt lag kartofler og gulerødder i bunden og drys med salt. Fordel det marinerede kød (uden væden) ovenpå, og dæk til sidst med resten af grøntsagerne. Hæld den siede marinade over, til den dækker halvt op i fadet.

4. 4

   Rør mel og en smule vand sammen til en fast dej. Rul dejen til en pølse og læg den langs kanten af fadet. Tryk låget fast ned i dejen, så det bliver helt lufttæt. Dette er hemmeligheden bag det utroligt saftige og møre resultat.

5. 5

   Sæt fadet i ovnen ved 160°C i 3 timer. Dampen bliver lukket inde, så alle smagsnuancerne intensiveres. Ved servering brydes dejkanten direkte ved bordet, så gæsterne kan nyde den fantastiske duft af vin og braiseret kød, der frigives.