Tortellini in Brodo

En klar, ravgylden kødsuppe med dybe noter af okse og fjerkræ. De fyldte tortellini er smørbløde, mættede med den rige bouillon og smelter nærmest på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 799
• Proteiner: 63 g
• Kulhydrater: 58 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 500 g Tortellini ( friske )
• 500 g Okseskank ( hel )
• 1 piece Kyllingeskrog ( renset )
• 2 piece Gulerod ( skrællet )
• 1 piece Bladselleri ( skåret i grove stykker )
• 1 piece Løg ( spækket med nellike )
• 1 piece Nellike ( hel )
• 3 L Mineralvand ( koldt )
• 50 g Parmesan ( friskrevet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Sæt bouillonen over

   Læg okseskank og kyllingeskrog i en stor gryde. Dæk med 3 liter koldt kildevand for at trække al den gode smag og kraft helt ud af marv og ben.

2. Tilsæt aromaterne

   Kom gulerødder, selleri og det hele løg spækket med nellike i gryden. Bring det i kog, og skru så straks helt ned for varmen.

3. Lad det simre og skum af

   Lad suppen simre uden låg i 3 timer. Skum jævnligt det grå skum fra overfladen med en hulske, så du ender med en fuldstændig klar og gennemsigtig bouillon.

4. Sigt bouillonen

   Hæld bouillonen gennem en finmasket si, så du kun har den rene væske tilbage. Den skal være blank og fyldig nok til at lægge en tynd hinde på skeen. Smag til med salt og peber.

5. Kog dine tortellini

   Bring den sigtede bouillon i kog igen. Kom tortellinierne i, og lad dem koge med. Så snart de stiger til overfladen, er de klar til at blive serveret rygende varme.

Kokketips

• Lad aldrig suppen bulderkoge; den skal kun lige 'perle' i overfladen for at forblive krystalklar.
• Steg løgets skæreflade på en tør pande, til det er helt mørkt og karamelliseret, før du kommer det i gryden – det giver suppen en fantastisk dyb, gylden farve.

Opbevaring

Opbevar pasta og bouillon hver for sig for at undgå, at pastaen suger al væsken. Bouillonen holder sig i 3 dage i køleskabet og er desuden yderst fryseegnet.