Tigres: Spanske fyldte blåmuslinger

En sprød, gylden panering, der gemmer på et cremet og intenst fyld med smagen af hav. Et pift af chili og den karakteristiske røgede paprika giver masser af karakter til det finthakkede muslingekød.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 682
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 54 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 1000 g Blåmusling ( renset )
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Usaltet smør
• 60 g Hvedemel
• 250 ml Sødmælk
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Espelette peber
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp
• 500 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )

Instruktioner

1. Åbning af muslingerne

   Kom muslingerne i en gryde sammen med hvidvinen. Læg låg på og skru helt op for varmen. Tag muslingerne op, så snart de har åbnet sig. Si kogevæsken gennem et klæde og gem den til saucen.

2. Klargøring af skaller og kød

   Tag muslingekødet ud af skallerne. Udvælg de pæneste halve skaller, rens dem grundigt og læg dem til side. Hak muslingekødet groft med en kniv.

3. Den aromatiske base

   Svits finthakket løg og hvidløg i smør. Når løgene er glasklare, tilsættes tomatkød, røget paprika og Espelette-peber.

4. Tilberedning af fyldet

   Drys mel over blandingen og lad det stege i et minuts tid. Tilsæt sødmælk og 100 ml af muslingevæsken. Rør konstant, indtil saucen tykner og bliver tyk nok til at hænge ved skeen. Vend det hakkede muslingekød i.

5. Fyldning

   Fyld hver muslingeskal med det lune fyld. Glat overfladen, så den får en flot, afrundet form. Lad dem køle helt af, så fyldet kan sætte sig og blive fast.

6. Panering og stegning

   Dyp siden med fyldet i sammenpisket æg og derefter i rasp. Steg dem i varm olivenolie, indtil skorpen er gylden og knasende sprød.

Kokketips

• Si altid muslingevæsken gennem et fint klæde eller kaffefilter for at fjerne det mindste spor af sand.
• Det er vigtigt, at fyldet er helt koldt og fast før panering, ellers risikerer du, at det flyder ud under stegningen.
• Pas på ikke at brune løgene; de skal blot være bløde og søde for ikke at overdøve muslingernes fine smag.

Opbevaring

Bør nydes helt nystegte. Du kan dog forberede de fyldte muslinger i god tid og opbevare dem på køl i op til 24 timer, før de paneres og steges.