Tigres: Spanske fyldte blåmuslinger
Ingredienser
- 1.000 gBlåmusling (renset)
- 100 mlTør hvidvin
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 50 gUsaltet smør
- 60 gHvedemel
- 250 mlSødmælk
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsEspelette peber
- 1 spskTomatkaviar
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp
- 500 mlEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
Tilberedning
En sprød, gylden panering, der gemmer på et cremet og intenst fyld med smagen af hav. Et pift af chili og den karakteristiske røgede paprika giver masser af karakter til det finthakkede muslingekød.
- 1
Kom muslingerne i en gryde sammen med hvidvinen. Læg låg på og skru helt op for varmen. Tag muslingerne op, så snart de har åbnet sig. Si kogevæsken gennem et klæde og gem den til saucen.
- 2
Tag muslingekødet ud af skallerne. Udvælg de pæneste halve skaller, rens dem grundigt og læg dem til side. Hak muslingekødet groft med en kniv.
- 3
Svits finthakket løg og hvidløg i smør. Når løgene er glasklare, tilsættes tomatkød, røget paprika og Espelette-peber.
- 4
Drys mel over blandingen og lad det stege i et minuts tid. Tilsæt sødmælk og 100 ml af muslingevæsken. Rør konstant, indtil saucen tykner og bliver tyk nok til at hænge ved skeen. Vend det hakkede muslingekød i.
- 5
Fyld hver muslingeskal med det lune fyld. Glat overfladen, så den får en flot, afrundet form. Lad dem køle helt af, så fyldet kan sætte sig og blive fast.
- 6
Dyp siden med fyldet i sammenpisket æg og derefter i rasp. Steg dem i varm olivenolie, indtil skorpen er gylden og knasende sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Si altid muslingevæsken gennem et fint klæde eller kaffefilter for at fjerne det mindste spor af sand.
- Det er vigtigt, at fyldet er helt koldt og fast før panering, ellers risikerer du, at det flyder ud under stegningen.
- Pas på ikke at brune løgene; de skal blot være bløde og søde for ikke at overdøve muslingernes fine smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes helt nystegte. Du kan dog forberede de fyldte muslinger i god tid og opbevare dem på køl i op til 24 timer, før de paneres og steges.
