Svinekødsgryde med æbler og cider

Mørt svinekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en fløjlsblød sauce af tør cider. Æblerne giver et friskt modspil og en syre, der balancerer kødets fylde helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 743
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 800 g Svinebov ( skåret i grove tern )
• 3 piece Canada-æble ( skrællet og skåret i både )
• 500 ml Tør cider
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 2 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 30 g Hvedemel
• 2 pinch Timjan
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 ml Fjerkræbouillon

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm en støbejernsgryde op med en smule olie. Brun svinekødet ved høj varme, indtil der dannes en dybbrun, sprød stegeskorpe på alle sider. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautering af grøntsager

   Tilsæt smør i samme gryde. Kom løg og gulerødder i. Sautér indtil løgene er klare, og de gode smagsstoffer i bunden af gryden begynder at løsne sig.

3. Mel og deglacering

   Drys mel over grøntsagerne. Rør rundt et minuts tid for at stege melet af, og hæld så al cideren i på én gang. Skrab bunden grundigt med en paletkniv for at opløse al den kraftfulde sky.

4. Langtidsbraisering

   Læg kødet tilbage i gryden, og tilsæt bouillon, timian og laurbærblad. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal koge langsomt ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

5. Tilsætning af æbler

   Tilsæt æblebådene. Fortsæt tilberedningen uden låg. Æblerne skal være møre indeni, men stadig holde formen uden at koge ud til mos.

Kokketips

• Spar ikke på bruningen af kødet: det er her, den dybe smag bliver grundlagt.
• Vælg æbler, der holder formen under tilberedning, som f.eks. Belle de Boskoop eller Cox Orange.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, så tag låget af og skru op for varmen de sidste par minutter.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt i en gryde dagen efter.