Spanske fyldte auberginer

Smørblødt auberginekød vendt med en krydret kødfars og toppet med en silkeblød bechamelsauce. Det hele gratineres i ovnen, indtil ostelaget er gyldent, sprødt og boblende.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 714
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( halveret )
• 400 g Svine- og oksefars ( frisk )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i små tern )
• 2 piece Rund tomat ( flået og hakket )
• 1 tsp Røget paprika
• 30 g Usaltet smør
• 30 g Hvedemel
• 400 ml Sødmælk
• 80 g Emmentalerost ( revet )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af auberginerne

   Halvér auberginerne på langs. Rids kødet med en kniv i et ternmønster uden at skære igennem skallen. Dryp med olivenolie og bag dem ved 200°C, indtil kødet er helt mørt og nemt kan skrabes ud med en ske.

2. Tilberedning af fyldet

   Sautér finthakket løg og peberfrugt på en pande. Tilsæt kødet og hvidløg. Når kødet er brunet godt af, tilsættes det udhulede auberginekød, hakkede tomater og røget paprika. Lad det simre ind, til blandingen er tyk, og smagen er koncentreret.

3. Lav en cremet bechamel

   Smelt smørret i en gryde og rør melet i til en jævning (roux). Tilsæt mælken gradvist under konstant piskning. Lad saucen koge ind ved svag varme, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

4. Gratinering i ovnen

   Fyld aubergineskallerne med kødblandingen. Fordel et generøst lag bechamel og revet emmentaler på toppen. Stil dem under ovnens grill, indtil osten er gylden og danner en sprød skorpe.

Kokketips

• Smid ikke aubergineskallerne ud; de fungerer som en naturlig, spiselig form og bliver dejligt møre under tilberedningen.
• For at undgå klumper i din bechamel kan du hælde den kolde mælk i den varme jævning på én gang og piske energisk med det samme.
• Røget paprika (pimentón) er selve essensen af den spanske smag; brug ikke almindelig paprika, da du så går glip af den karakteristiske dybde.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Genopvarm dem i ovnen ved 150°C for at bevare bechamelsaucens lækre tekstur.