Spanske cannelloni med kød
Ingredienser
- 12 stkCannelloni (tørrede)
- 300 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 200 gSvinefars (frisk)
- 100 gSvineleverpaté (moset)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 100 mlTør hvidvin (til madlavning)
- 50 gUsaltet smør (til opbagning)
- 50 gHvedemel (sigtet)
- 750 mlSødmælk (kold)
- 80 gParmesan (revet)
- 1 knivspidsMuskatnød (stødt)
Tilberedning
Delikate pastarør fyldt med et fløjlsblødt kødfyld, toppet med en silkeblød bechamel og gratineret til perfektion. Osteoverfladen skal være gylden og sprød som en lækker kontrast til det smeltende indre.
- 1
Hak løg og hvidløg fint. Sautér dem i en god olivenolie, indtil de er klare og bløde.
- 2
Tilsæt hakket okse- og svinekød. Brun det godt af ved høj varme. Deglasér panden med hvidvin, og lad den reducere helt væk. Rør leverpostejen i for at binde det hele sammen til et cremet fyld.
- 3
Smelt smørret, tilsæt melet og lad det stege i 2 minutter uden at tage farve. Hæld gradvist den kolde mælk i under konstant piskning. Saucen er klar, når den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 4
Bland to skefulde bechamel i kødfyldet. Fyld cannellonierne en efter en. Læg dem tæt i et smurt ovnfast fad, og dæk dem derefter med resten af bechamelsaucen og et generøst drys revet parmesan.
- 5
Bag ved 200°C. Overfladen skal boble og få en smuk, jævn nøddebrun farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag den helt rigtige konsistens er leverpostejen, som giver det bløde og smeltende fyld, der er så karakteristisk for katalanske cannelloni.
- Hvis fyldet virker en smule tørt, så rør en ekstra skefuld bechamel i, før du fylder pastarørene.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Dæk fadet med sølvpapir ved genopvarmning i ovnen for at undgå, at pastaen tørrer ud.
