Spansk fiskepasta med torsk og tomat

Perlemorshvid torsk i flager, vendt i en intens sauce på hvidløg og tomat. Den gode olivenolie giver pastaen en flot glans og fremhæver duften af hav.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 701
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 85 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( linguine eller spaghetti )
• 600 g Torsk ( skåret i store tern )
• 4 piece Rund tomat ( skåret i fine tern )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 150 ml Tør hvidvin
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 20 g Persille ( hakket )
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Espelette peber
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Fiskefond ( lunt )

Instruktioner

1. Stegning af fisken

   Skær torsken i tern på ca. 3 cm. Varm olivenolien op på en pande og steg fisken 1 minut på hver side, så den får en let stegeskorpe uden at blive gennemstegt. Tag fisken af panden og læg den til side på en tallerken.

2. Den aromatiske base

   Tilsæt finthakket løg og hvidløg til den samme olie. Lad det simre, indtil løgene er klare og lige netop begynder at tage farve.

3. Reduktion af saucen

   Kom de hakkede tomater på panden og kog af med tør hvidvin. Lad vinen koge ind til det halve, og tilsæt derefter fiskefonden. Lad saucen småkoge i 5 minutter, til den tykner let og hænger ved skeen. Tilsæt safran og chili.

4. Kogning af pastaen

   Kog pastaen i rigeligt, saltet vand. Tag den op 2 minutter før den angivne kogetid, så den stadig har masser af bid (al dente).

5. Den sidste finish

   Vend den drænede pasta ned i saucen sammen med en lille øsefuld af kogevandet. Tilsæt fisken og vend det hele forsigtigt i 2 minutter, så stivelsen fra vandet samler saucen. Drys med masser af hakket persille før servering.

Kokketips

• Pas på ikke at give fisken for meget i starten; den skal kun lige have stegeskorpe og derefter pocheres færdig i tomatsaucen.
• Pastavandet er den hemmelige ingrediens: Stivelsen skaber en cremet emulsion, der får saucen til at skinne og hænge perfekt ved pastaen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en smule vand for at bevare saftigheden.