Spansk fiskepasta med torsk og tomat
Ingredienser
- 400 gTørret pasta (linguine eller spaghetti)
- 600 gTorsk (skåret i store tern)
- 4 stkRund tomat (skåret i fine tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 150 mlTør hvidvin
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 20 gPersille (hakket)
- 1 knivspidsSafran
- 1 knivspidsEspelette peber
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 200 mlFiskefond (lunt)
Tilberedning
Perlemorshvid torsk i flager, vendt i en intens sauce på hvidløg og tomat. Den gode olivenolie giver pastaen en flot glans og fremhæver duften af hav.
- 1
Skær torsken i tern på ca. 3 cm. Varm olivenolien op på en pande og steg fisken 1 minut på hver side, så den får en let stegeskorpe uden at blive gennemstegt. Tag fisken af panden og læg den til side på en tallerken.
- 2
Tilsæt finthakket løg og hvidløg til den samme olie. Lad det simre, indtil løgene er klare og lige netop begynder at tage farve.
- 3
Kom de hakkede tomater på panden og kog af med tør hvidvin. Lad vinen koge ind til det halve, og tilsæt derefter fiskefonden. Lad saucen småkoge i 5 minutter, til den tykner let og hænger ved skeen. Tilsæt safran og chili.
- 4
Kog pastaen i rigeligt, saltet vand. Tag den op 2 minutter før den angivne kogetid, så den stadig har masser af bid (al dente).
- 5
Vend den drænede pasta ned i saucen sammen med en lille øsefuld af kogevandet. Tilsæt fisken og vend det hele forsigtigt i 2 minutter, så stivelsen fra vandet samler saucen. Drys med masser af hakket persille før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give fisken for meget i starten; den skal kun lige have stegeskorpe og derefter pocheres færdig i tomatsaucen.
- Pastavandet er den hemmelige ingrediens: Stivelsen skaber en cremet emulsion, der får saucen til at skinne og hænge perfekt ved pastaen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en smule vand for at bevare saftigheden.
