Sopes med kyllingetinga

Mørt, trevlet kylling i en fyldig og røget tomatsauce. Serveret på en sprød majsbund med en blød kerne og de karakteristiske håndformede kanter.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 738
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 76 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingebryst ( hel )
• 300 g Majsmel ( af typen masa harina )
• 4 piece Rund tomat ( modne )
• 2 piece Gult løg ( fintskåret i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( pillede fed )
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 100 ml Fløde ( fed creme fraiche )
• 100 g Friskost ( smuldret )
• 0.5 piece Hovedsalat ( fintsnittet )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 2 piece Chipotle-pebere i adobosauce ( hakket )

Instruktioner

1. Pochering af kyllingen

   Læg kyllingen i simrende saltet vand. Kog den, indtil den er gennemstegt, men stadig saftig og mør. Tag den op, og trevl kødet med en gaffel, mens det stadig er lunt.

2. Indkogning af saucen

   Blend tomater med hvidløg og chipotle. Svits løgskiverne i lidt olie på en pande, til de er klare. Hæld saucen ved, og lad den koge ind ved middel varme, til den har en tyk konsistens, der hænger ved skeen.

3. Tilberedning af din Tinga

   Vend den trevlede kylling i saucen. Rør godt rundt, så alt kødet suger den dybe smag til sig. Lad det simre, indtil der næsten ikke er mere væske tilbage i bunden af panden.

4. Forberedelse af dejen

   Bland majsmel med vand og en knivspids salt. Ælt dejen, til den er smidig og ikke længere klistrer til fingrene. Form 8 kugler på størrelse med golfbolde.

5. Formning og stegning af sopes

   Tryk kuglerne flade til små diske på ca. 1 cm tykkelse. Steg dem på en varm, tør pande i 2 minutter på hver side. Så snart de kommer af panden, klemmes kanterne op med fingrene, så der dannes en lille kant hele vejen rundt.

6. Sidste finish og servering

   Steg bunden af dine sopes gyldne i en smule olie. Fyld dem generøst med kyllingetinga, og top med en klat creme fraiche, smuldret frisk ost og fintsnittet salat.

Kokketips

• Husk at klemme kanterne på dine sopes med det samme, de kommer af panden – ellers størkner dejen og vil sprække.
• Tingaen bliver kun bedre af at hvile i 15 minutter; det giver kødet tid til at opsuge al den lækre saft og kraft fra saucen.

Opbevaring

Opbevar tinga og sopes hver for sig i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dine sopes på en pande for at gøre dem sprøde igen.