Pølse i brioche
Ingredienser
- 0,7 stkMorteaupølse (hel)
- 333,3 gBriochedej (klar til brug)
- 0,7 stkÆg (sammenpisket til pensling)
- 13,3 gHvedemel (til udrulning og til pølsen)
- 0,7 stkLyonsk kogepølse (hel)
Tilberedning
En smuk, gylden og smørholdig briochestang med en saftig pølse i midten. Den delikate kontrast mellem det luftige brød og det salte, krydrede kød er ren velsmag, der gør sig perfekt sammen med en sprød grøn salat.
- 1
Læg Morteau- eller Lyonnais-pølsen i en gryde med koldt vand. Bring det langsomt i nærheden af kogepunktet og lad pølsen simre i 20 minutter. Vandet må ikke bulderkoge, da skindet så kan sprække.
- 2
Tag pølsen op og pil forsigtigt skindet af. Dup den grundigt tør med køkkenrulle. Den skal være fuldstændig tør, for at dejen kan hænge ordentligt fast.
- 3
Rul briochedejen ud på et let melet bord. Vend pølsen i en smule mel, og pak den derefter tæt ind i dejen. Luk samlingerne grundigt med en dråbe vand.
- 4
Læg pølsen i en smurt form. Lad den efterhæve i 45 minutter ved stuetemperatur. Pensl overfladen med sammenpisket æg for at få en flot og blank skorpe.
- 5
Bag ved 180°C. Briochen skal hæve flot op og blive jævnt gyldenbrun. Den er færdig, når den lyder hult, når man banker let på den.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Husk at vende pølsen godt i mel, før den pakkes ind. Ellers vil dejen slippe kødet og skabe et lufthul under bagningen.
- Lad din saucisson brioché hvile i 10 minutter efter den er kommet ud af ovnen, så krummen når at sætte sig, før du skærer i den.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet, hvis den er pakket ind i et rent viskestykke. Genopvarm den i ovnen ved 150°C for at bevare skorperns sprødhed.
