Salt brødpudding med chorizo og ost

En rustik og velsmagende fortolkning af den portugisiske klassiker: En tæt, blød krumme gennemvædet af mælk og æg, spækket med stegt chorizo og sorte oliven. Skorpen bliver dybt gylden og giver en fantastisk sprød kontrast til det bløde indre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 884
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 74 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 500 g Landbrød ( tørt, skåret i tern )
• 500 ml Sødmælk
• 4 piece Æg
• 150 g Chorizo ( skåret i tern )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 g Emmentalerost ( revet )
• 50 g Sort oliven ( uden sten )
• 10 g Bredbladet persille ( hakket )
• 20 g Saltet smør ( til fadet )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 g Queijo da Ilha ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af brødet

   Skær det dagsgamle landbrød i grove tern på ca. 2 cm. Brødet skal være helt tørt for at kunne opsuge æggemassen optimalt uden at miste strukturen.

2. Stegning af fyldet

   Sautér finthakket løg og hvidløg på en pande sammen med chorizoen skåret i mindre stykker. Lad chorizoen afgive sit røde, aromatiske fedt, indtil løgene er klare og bløde.

3. Æggemasse

   Pisk æggene sammen med sødmælken i en stor skål og tilsæt sort peber. Pas på med mængden af salt, da både chorizo og ostene naturligt bidrager med masser af saltholdighed.

4. Opblødning og samling

   Vend brødtern, chorizofyld, oliven, revet emmentaler og queijo-da-ilha sammen. Hæld æggemassen over og pres det hele let ned med hænderne, så hvert enkelt stykke brød bliver mættet og tungt af væsken.

5. Bagning

   Smør et ildfast fad med smør og fordel blandingen heri. Bag ved 180°C, indtil buddingen føles fast, og toppen er blevet flot gylden og sprød.

Kokketips

• Lad brødet trække i mindst 30 minutter før bagning; det er hemmeligheden bag den helt rigtige, sammenhængende konsistens.
• Hvis toppen bliver mørk for hurtigt, kan du dække fadet med bagepapir, så midten kan bage færdig uden at skorpen brænder på.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm den i ovnen ved 150°C for at genskabe den lækre sprødhed.