Salt brødpudding med chorizo og ost
Ingredienser
- 500 gLandbrød (tørt, skåret i tern)
- 500 mlSødmælk
- 4 stkÆg
- 150 gChorizo (skåret i tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 gEmmentalerost (revet)
- 50 gSort oliven (uden sten)
- 10 gBredbladet persille (hakket)
- 20 gSaltet smør (til fadet)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 gQueijo da Ilha (revet)
Tilberedning
En rustik og velsmagende fortolkning af den portugisiske klassiker: En tæt, blød krumme gennemvædet af mælk og æg, spækket med stegt chorizo og sorte oliven. Skorpen bliver dybt gylden og giver en fantastisk sprød kontrast til det bløde indre.
- 1
Skær det dagsgamle landbrød i grove tern på ca. 2 cm. Brødet skal være helt tørt for at kunne opsuge æggemassen optimalt uden at miste strukturen.
- 2
Sautér finthakket løg og hvidløg på en pande sammen med chorizoen skåret i mindre stykker. Lad chorizoen afgive sit røde, aromatiske fedt, indtil løgene er klare og bløde.
- 3
Pisk æggene sammen med sødmælken i en stor skål og tilsæt sort peber. Pas på med mængden af salt, da både chorizo og ostene naturligt bidrager med masser af saltholdighed.
- 4
Vend brødtern, chorizofyld, oliven, revet emmentaler og queijo-da-ilha sammen. Hæld æggemassen over og pres det hele let ned med hænderne, så hvert enkelt stykke brød bliver mættet og tungt af væsken.
- 5
Smør et ildfast fad med smør og fordel blandingen heri. Bag ved 180°C, indtil buddingen føles fast, og toppen er blevet flot gylden og sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad brødet trække i mindst 30 minutter før bagning; det er hemmeligheden bag den helt rigtige, sammenhængende konsistens.
- Hvis toppen bliver mørk for hurtigt, kan du dække fadet med bagepapir, så midten kan bage færdig uden at skorpen brænder på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm den i ovnen ved 150°C for at genskabe den lækre sprødhed.
