Rombaba

En luftig briochedej, der suger den ravgyldne sirup til sig, indtil den er helt mættet. Teksturen er svampet og smeltende på tungen, i smuk kontrast til den fyldige, fløjlsbløde flødeskum.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 595
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 80 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 6.7 g Frisk gær ( smuldret )
• 2 piece Æg ( stuetempereret )
• 53.3 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 180 g Hvidt sukker ( delt (20 g til dejen, 250 g til siruppen) )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 333.3 ml Mineralvand
• 66.7 ml Rom
• 0.7 piece Vaniljepris ( flækket og kornene skrabet ud )
• 166.7 ml Isigny fløde ( iskold )
• 1.3 tbsp Abrikosmarmelade ( opvarmet og siet )

Instruktioner

1. Dejen æltes

   Bland mel, smuldret gær, sukker og salt i en skål. Tilsæt æggene et efter et. Arbejd dejen godt igennem, indtil den er glat og elastisk. Tilsæt det blødgjorte smør lidt ad gangen. Dejen skal være så smidig, at den slipper skålens kanter helt.

2. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve på et lunt sted, til den har fået dobbelt størrelse. Den skal se flot oppustet ud og være fyldt med små luftbobler.

3. Formning og anden hævning

   Slå luften ud af dejen med et let slag med knoerne. Fordel dejen i velsmurte forme, så de kun er halvt fyldte. Lad dem hæve en anden gang, indtil dejen når helt op til kanten af formen.

4. Bagning

   Bag dem ved 180°C, indtil dine babaer er flot gyldenbrune. Når du banker dem let i bunden, skal de lyde hule. Vend dem straks ud på en bagerist til afkøling.

5. Siruppen forberedes

   Kog vand op med sukker og den flækkede vaniljestang. Tag gryden af varmen og rør rommen i. Siruppen skal være varm, men ikke længere kogende, når kagerne skal gennemvædes.

6. Gennemvædning

   Læg de kolde babaer ned i den varme sirup. Vend dem forsigtigt, så de suger ensartet. De skal fordoble deres vægt og blive helt mættede af væsken som en svamp.

7. Finish og servering

   Varm abrikosmarmeladen op og pensl de færdige babaer, så de får en flot, spejlblank overflade. Pisk den kolde fløde til en fast og cremet chantilly. Fyld midten af kagen med skum lige før servering.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i det termiske chok: Brug kolde babaer og varm sirup for at opnå den maksimale sugeevne.
• Hvis kagen afgiver en smule sirup ved et ganske let tryk, er den perfekt mættet.
• Tilsæt først rommen, når siruppen er taget af varmen – så bevarer du den fulde aromatiske styrke og karakter.

Opbevaring

Tørre (ublødede) babaer kan holde sig i 1 uge i en lufttæt beholder. Når de først er gennemvædet og pyntet, bør de nydes samme dag.