Røde bønner og ris
Ingredienser
- 500 gRød bønne (udblødt natten over)
- 250 gAndouille (skåret i skiver)
- 150 gRøget bacon i tern (hele tern)
- 1 stkLøg (skåret i tern)
- 2 stkBladselleri (finthakket)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i små tern)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 400 gHvide ris (dampede)
- 2 spskSolsikkeolie
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsCayennepeber
- 1,5 LMineralvand
- 1,5 LFjerkræbouillon (klar til brug)
Tilberedning
Smovsede røde bønner, der smelter på tungen, fyldt med den dybe, røgede smag fra andouille-pølse. Den tykke, cremede sovs lægger sig perfekt om de dampende hvide ris.
- 1
Varm olien op i en støbejernsgryde og tilsæt andouille-skiver og bacontern. Steg det ved god varme, indtil fedtet smelter af, og kødet har fået en flot, gyldenbrun stegeskorpe.
- 2
Tilsæt løg, blegselleri og grøn peberfrugt. Skrab bunden af gryden med en træske for at løsne de smagfulde rester fra kødet. Grøntsagerne skal blive bløde og klare i konsistensen.
- 3
Rør hakket hvidløg, timian, laurbærblade og krydderier i. Tilsæt de røde bønner, hønsebouillon og vand. Bring gryden i kog, skru derefter ned til lav varme og lad det simre jævnt under halvvejs lukket låg.
- 4
Mos en stor skefuld bønner mod siden af gryden og rør dem ud i væsken. Saucen skal tykne, så den bliver cremet og hænger ved bagsiden af en ske. Servér de lune bønner over nykogte hvide ris.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær ikke bange for at mose en god del af bønnerne mod slutningen; det er netop det, der skaber den karakteristiske cremede 'gravy'-konsistens.
- Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når krydderierne og den røgede smag for alvor har fået lov til at sætte sig i bønnerne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er meget velegnet til frysning.
