Ristet oksekød og Yorkshirepudding
Ingredienser
- 1 kgRoastbeef (snøret)
- 200 gHvedemel (sigtet)
- 3 stkÆg
- 300 mlSødmælk
- 50 mlSolsikkeolie
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 100 mlRødvin
- 30 gUsaltet smør
- 1 stkTimjan (kvist)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En mør oksefilet med en mørk, sprød stegeskorpe og en saftig, rød kerne, serveret med luftige og knasende Yorkshire puddings. Skyen fra kødet binder det hele sammen med en intens, saltet dybde.
- 1
Pisk mel, æg og mælk sammen, til dejen har konsistens som en tyk, cremet væske uden klumper. Lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
- 2
Krydr stegen generøst med salt og peber. Brun kødet af på alle sider i en rygende varm pande med en smule olie, så der dannes en flot, smagfuld stegeskorpe.
- 3
Sæt stegen i ovnen ved 200°C. Giv den ca. 15-20 minutter pr. 500 g for en rosa midte. Brug et stegetermometer: sigt efter en kernetemperatur på 52°C.
- 4
Tag kødet ud, og dæk det løst med folie. Skru ovnen op på 220°C. Hæld et lag olie i hvert hul i en muffinform, og sæt den i ovnen, til olien er rygende varm.
- 5
Hæld hurtigt dejen i den skoldhede olie. Bag dem i 20 minutter uden at åbne ovndøren. De skal være puffet op, gyldne og føles tørre.
- 6
Mens de bager, koges bradepanden af med rødvin. Tilsæt finthakkede skalotteløg og timian. Lad det koge ind, og pisk til sidst en klat koldt smør i.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien skal være rygende varm, før dejen hældes i – det er hemmeligheden bag, at de hæver flot op.
- Åbn aldrig ovndøren, mens dine puddings bager, da de ellers risikerer at falde sammen.
- Det er afgørende, at kødet får lov at hvile; det får fibrene til at slappe af og sikrer, at kødsaften bliver i stegen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kødet kan holde sig i 2 dage på køl. Yorkshire puddings mister hurtigt deres sprødhed og bør spises med det samme.
