Ristet oksekød og Yorkshirepudding

En mør oksefilet med en mørk, sprød stegeskorpe og en saftig, rød kerne, serveret med luftige og knasende Yorkshire puddings. Skyen fra kødet binder det hele sammen med en intens, saltet dybde.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1025
• Proteiner: 68 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 1 kg Roastbeef ( snøret )
• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 3 piece Æg
• 300 ml Sødmælk
• 50 ml Solsikkeolie
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 100 ml Rødvin
• 30 g Usaltet smør
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af dejen

   Pisk mel, æg og mælk sammen, til dejen har konsistens som en tyk, cremet væske uden klumper. Lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.

2. Bruning af kødet

   Krydr stegen generøst med salt og peber. Brun kødet af på alle sider i en rygende varm pande med en smule olie, så der dannes en flot, smagfuld stegeskorpe.

3. Stegning i ovn

   Sæt stegen i ovnen ved 200°C. Giv den ca. 15-20 minutter pr. 500 g for en rosa midte. Brug et stegetermometer: sigt efter en kernetemperatur på 52°C.

4. Hvile og opvarmning af formene

   Tag kødet ud, og dæk det løst med folie. Skru ovnen op på 220°C. Hæld et lag olie i hvert hul i en muffinform, og sæt den i ovnen, til olien er rygende varm.

5. Bagning af puddings

   Hæld hurtigt dejen i den skoldhede olie. Bag dem i 20 minutter uden at åbne ovndøren. De skal være puffet op, gyldne og føles tørre.

6. Lav skysovsen

   Mens de bager, koges bradepanden af med rødvin. Tilsæt finthakkede skalotteløg og timian. Lad det koge ind, og pisk til sidst en klat koldt smør i.

Kokketips

• Olien skal være rygende varm, før dejen hældes i – det er hemmeligheden bag, at de hæver flot op.
• Åbn aldrig ovndøren, mens dine puddings bager, da de ellers risikerer at falde sammen.
• Det er afgørende, at kødet får lov at hvile; det får fibrene til at slappe af og sikrer, at kødsaften bliver i stegen.

Opbevaring

Kødet kan holde sig i 2 dage på køl. Yorkshire puddings mister hurtigt deres sprødhed og bør spises med det samme.