Risotto med grønne ærter

En silkeblød og cremet risotto, der forkæler ganen med sprøde, grønne ærter. Kontrasten mellem den smørbløde konsistens og de friske grøntsager giver en fantastisk smagsoplevelse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 909
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 144 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 320 g Hvide ris ( tørre )
• 250 g Ærter ( bælgede )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 L Mineralvand ( varmt )
• 40 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 320 g Arborioris ( uden skylning for at bevare stivelsen )
• 1 L Grøntsagsbouillon ( holdes varm )

Instruktioner

1. Forberedelse af basen

   Hak løget helt fint. Varm grøntsagsbouillonen op i en gryde for sig selv; den skal holdes simrende gennem hele processen.

2. Ristning af risene

   Sautér løget i olivenolie i en dyb pande uden at det tager farve. Tilsæt arborio-risene og rør rundt, indtil kornene bliver klare i kanten og begynder at knitre let.

3. Afkogning

   Hæld den tørre hvidvin ved. Lad den koge ind over middel varme, indtil den er helt absorberet. Spritduften skal fordampe og kun efterlade vinens aroma.

4. Tilsætning af væske

   Tilsæt den varme bouillon én øse ad gangen. Vent med at tilsætte mere, før væsken er suget op. Rør jævnligt for at frigive stivelsen, som skaber den cremede konsistens.

5. Ærterne vendes i

   Halvvejs inde i tilberedningen (efter ca. 10 minutter) tilsættes ærterne. De skal koge med i væsken, så de bevarer deres friske farve og sprøde bid.

6. Mantecare (Montering)

   Tag gryden af varmen. Tilsæt koldt smør og revet parmesan. Rør energisk for at emulgere fedtstoffet. Risottoen skal være 'all'onda' – den skal bølge blødt, når du ryster panden.

Kokketips

• Skyl aldrig risottoris, da du mister den vigtige stivelse, der er nødvendig for at binde retten sammen.
• Smørret til monteringen skal være iskoldt for at skabe et temperaturchok, der sikrer en perfekt emulsion.

Opbevaring

Risotto egner sig ikke til at blive gemt, da den hurtigt sætter sig og bliver tung. Bør nydes straks efter tilberedning.